卷煎

作者： 夏日蔷薇rosa

小时候走亲戚，人生第一次吃到这个好吃的蒸蛋卷肉，惊为天人，问是什么，亲戚告诉我是“卷煎”，简单的描述了做法，那大概是我第一次对一道菜真正的感兴趣。后来搬到外地，直到我结婚后，和队友一起回老家，在一家小馆子的后厨点菜时，才又看到了这个东西，赶紧点来吃，店家的做法是回锅炸的干干硬硬的，虽然难嚼了点，但是一片接一片几乎被我自己吃掉了一大盘。现在自己在家做也很简单，也是健康美味的一道菜。

用料

• 鸡蛋 3个
• 淀粉 2勺
• 猪肉馅 250克
• 盐 5克
• 姜 两片
• 白胡椒粉 1/4勺
• 蛋清 半个
• 生抽 1勺

卷煎的做法步骤

步骤 1

将猪肉馅和姜一起打泥，或将姜剁碎放入肉馅中，加入生抽，白胡椒粉，盐，淀粉和蛋清一起搅匀备用。 鸡蛋打散，平底锅加热后转小火，倒一点油，用厨房纸抹开并抹去多余的部分，使锅底只剩一点点若有似无的油，倒入蛋液，转动锅子使蛋液均匀覆盖锅底，小火加热，待接触锅的一面即将上色时小心取出。3个鸡蛋大概能做4张皮，半斤肉馅我用了3张蛋皮。 将肉馅均匀铺到蛋皮上。

步骤 2

自下而上轻轻卷起，放入平盘中，两头向下折一下压住。图中最下面的卷是我补煎蛋皮时忘了转小火，可以看到上色后的蛋皮也很容易卷裂。

步骤 3

盖保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火，蒸20分钟出锅。放凉后冰箱冷藏半天再切片，不然不好切。

步骤 4

最后做一个蘸水，用蒜蓉姜泥，加禾然有机糙米醋，有机酱油，油酥海椒（油辣子），葱花，芝麻油混合即可。

步骤 5

锅里一层油，两面稍微炸一下，肉的香味会被强烈激发，试试看你不会后悔的！里面有小的肥肉粒有可能会爆锅，注意安全。

菜谱创建时间：2020-04-08 19:43:39