手揉出膜第三弹——不加黄油的淡奶油吐司🍞

作者： 织毛线的猫

做了个生日蛋糕，淡奶油余下好多，不小心丢在了冷冻层，只好拿来做面包。因为淡奶油脂肪含量足够了，就没有放黄油。

用料

• 中种
• 淡奶油 280克
• 高筋面粉 350克
• 高耐糖酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 70
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 酵母 2克

手揉出膜第三弹——不加黄油的淡奶油吐司🍞的做法步骤

步骤 1

淡奶油和高筋粉放一起，先用筷子搅拌一下，然后上手揉成团。放冰箱冷藏室发酵一夜，如果冰箱温度太低的话，可以先室温发酵一小时，然后再放入冰箱冷藏

步骤 2

第二天看中种内部全部都是蜂窝结构就可以啦

步骤 3

把中种撕成小块，放在盆里

步骤 4

放入主面团的所有材料，会比较湿，大家可以预留10克左右的牛奶调整

步骤 5

先用筷子搅拌一下

步骤 6

上手揉到一起

步骤 7

放到硅胶垫上，开始上手揉面。真的非常湿非常黏手，戴手套操作，并且我在硅胶垫上面抹了一丢丢油

步骤 8

像搓衣服那样搓

步骤 9

或者摔打，都可以的，按你喜欢的方式操作就👌

步骤 10

直到能拉出这种比较薄的膜。用厨师机的朋友请忽略手揉面的这几个步骤，直接把中种面团和主面团所有材料放在厨师机搅拌桶里，揉出膜就可。有厨师机的朋友直接用厨师机，手揉真的很累😢

步骤 11

滚圆

步骤 12

放在一个密闭的空间里面，或者盖保鲜膜，松弛半小时

步骤 13

把松弛好的面团取出来

步骤 14

分割6等份

步骤 15

逐个排气，揉圆，盖好盖子或者保鲜膜，松弛20分钟

步骤 16

取一个松弛好的面团，光面朝上

步骤 17

用擀面杖擀成牛舌状

步骤 18

然后借助刮板翻过来，底边压薄一点，让它贴合硅胶垫

步骤 19

从上到下卷起来

步骤 20

最好卷的规整一点，方便下一步整形

步骤 21

收口朝下放置，继续盖盖子或者保鲜膜松弛20分钟

步骤 22

取一个松弛好的面团收口朝下

步骤 23

擀成长条状，然后翻过来，底边按薄一点，贴合硅胶垫。擀开的时候最好上下宽度差不多，方便整形

步骤 24

由上到下卷起来

步骤 25

三个一组放入吐司盒

步骤 26

烤箱35度，底下放一盘热水发酵至八-九分满

步骤 27

三能低糖吐司盒，上160下180，35分钟，上色满意及时加盖锡纸

步骤 28

切片

菜谱创建时间：2020-04-08 18:01:13