比披萨更好吃的【披萨物语】（商业配方）

作者： 胡挣挣的日常烘焙

刚当学徒那年，特别喜欢吃的一款面包。简单快手，比披萨更吸引我。后来教学生做，评价也很好。有做面包经验的厨友欢迎试做哦。

用料

• 面包面团
• A高筋粉 800克
• 低筋粉 200克
• 砂糖 180克
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 奶粉 40克
• B鸡蛋 60克
• 冰水 500克
• C黄油 80克
• 装饰材料
• A洋葱 372克
• 黑胡椒粉 16克
• 沙拉酱 403克
• B青椒 217克
• 番茄酱 310克
• 沙拉酱 适量
• 芝士碎 248克
• 全蛋液（表面刷） 1-2个

比披萨更好吃的【披萨物语】（商业配方）的做法步骤

步骤 1

将面团部分，除了黄油以外的所有材料混合搅打成基本扩展

步骤 2

再加入黄油打至完全扩展起手套膜。

步骤 3

整形成团盖保鲜膜，温度27℃，湿度75°进行第一次发酵

步骤 4

用手指戳洞判断是否醒发完成，戳洞基本不反弹则一次发酵完成。

步骤 5

分割成60克/个，滚圆盖保鲜膜常温进行松弛20Min

步骤 6

先将面团排气，擀成牛舌状，再90°横放，接口压扁，包入香肠卷成圆柱形

步骤 7

用剪刀平均剪成三段，整形放入纸托

步骤 8

再醒发至1.5-2倍大小

步骤 9

在面包表面刷上蛋液，再依次放上适量洋葱（洋葱先和黑胡椒和沙拉酱混合均匀），青椒圈，

步骤 10

再挤上沙拉酱和番茄酱

步骤 11

再放上芝士碎

步骤 12

用220/200烤10左右

菜谱创建时间：2020-04-08 15:47:31