蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模

作者： 桑田里奔跑的五花肉

这个方子水分含量少，4个蛋能爬满模。我拍的图是5个48g的小鸡蛋，60g的鸡蛋用4个就行。制作蛋黄糊的时候蛋白可以放冰箱冷藏一会。

用料

• 鸡蛋 4个60g左右的鸡蛋
• 细砂糖 10克（蛋黄糊用）➕50克（蛋白霜用）
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 2～3滴（加入蛋白去腥，没有可不加）
• 蔓越莓 50克
• 时间温度 150度50分钟（长帝32L烤箱倒数第二层）

蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋清蛋黄分开放，放蛋清的盆里保证无油无水。10g糖➕50g牛奶➕40g色拉油用打蛋轴打到如图水油混合乳化状态

步骤 2

往混合好的油水液体里晒入85g低粉，用个勺子帮助筛粉，效率能提高很多。

步骤 3

用蛋轴划一字把低粉搅成没有干粉的状态，划一字的时候可以划几下就转下盆换个方向再继续划。

步骤 4

加入蛋黄，我这次的鸡蛋太小了，一个才48g，所以用了5个鸡蛋，正常60g的鸡蛋用4个就行。

步骤 5

加入蛋黄后继续划一字搅成如图所示的蛋黄糊，后蛋法好就好在更容易得到细腻的蛋黄糊，换多个方向划一字，不要怕出筋就不敢划，毕竟划少了蛋黄糊粗糙颗粒多，失败的概率就高了。水分少的方子蛋黄糊就会这样，流动性不强，但是不影响做出成功美味的戚风。

步骤 6

打蛋白前先去预热烤箱150度，往蛋白里加几滴柠檬汁，说是可以去腥，其实我也不知道能不能去…

步骤 7

打到粗泡加入三分之一糖。

步骤 8

打到细腻的泡再加入三分之一糖

步骤 9

打到如图有清晰的纹路再加入三分之一糖

步骤 10

打到如图搅拌器上的蛋白是直立的尖儿，这个尖儿有1cm长的样子。检查的时候就是打蛋器在盆里转2圈，拎起来看看。这个状态下就是非常接近干性发泡了，并且倒扣蛋白霜的盆，蛋白霜是不会动的，也不会掉下来，没有流动性。

步骤 11

换个角度看打发完成的蛋白霜，细腻有光泽，有直立的尖儿。即便尖儿头有一丢丢弯曲也没事，这样的状态更好。

步骤 12

三分之一的蛋白霜放进拌好的蛋黄糊里，像炒菜那样抄底拌上来。放心大胆的拌，好的蛋白霜没那么容易消泡，不要因为怕消泡就不敢切拌。

步骤 13

拌好的糊再倒入剩下的蛋白霜里，继续像炒菜那样抄底翻拌，也可以从上往下再抄底切拌，怎么舒服怎么来，放心大胆拌！

步骤 14

50g蔓越莓提前切好，用一丢丢干粉混合一下，等蛋糕糊拌好了就放进蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 15

完成的蛋糕糊长这样。在此申明，这个方子含水量低，所以蛋糕糊流动性不是很好，但是能发的高，发满模！

步骤 16

从30cm高处倒进7寸中空模具，倒完的时候是这样的

步骤 17

按住烟囱，顺时针逆时针转几下，蛋糕糊就会躺平~然后就放进烤箱吧，32升烤箱倒数第二层。150度烤50分钟。

步骤 18

在烤箱里，发发发，爬爬爬，满模。中空戚风就是要裂，裂的香裂的美！

步骤 19

出炉从30cm处自由落体，震出热气后立马倒扣

步骤 20

放凉后脱模，会徒手的可以徒手脱模，不会的就借助工具。里面切开是这样的。

步骤 21

同样用量的可可戚风，15g可可粉替换15g低筋粉。

蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模的小贴士

每个烤箱温度可能都有点差别，判断戚风是否熟可以观察蛋糕的状态。蛋糕涨到最高点会慢慢回落，回落到某个高度就会保持不动不再回落了，这个不动的状态持续3～5分钟那就肯定已经熟了，可以出炉了。

菜谱创建时间：2020-04-08 14:29:06