真·空心·泡芙

作者： 薛豆子妈

一直以来都是用的君之的泡芙配方，味道不错，所以偷懒也很少尝试别人的配方。 最近想创新一下，做一次酥皮泡芙吧，结果酥皮做的太厚，烤出来就像皲裂的乌龟壳😭加上粉粉的口感，一边吃一边往下掉渣渣，着实无感。 不过那个酥皮泡芙的泡芙倒是膨胀的很好，于是闲来吧几个下厨房里评价很高的泡芙配方进行了一些比较，又适当改进改进，作为自己的配方做个记录。

用料

• 泡芙皮
• 水 180克
• 黄油 75克
• 糖 10克
• 盐 2.5克
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋（65克左右） 3个
• @咖啡奶油馅
• 软化黄油 100克
• 常温淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• espresso 40ml
• 黑朗姆 15ml
• @帕林内奶油霜
• 蛋黄 2个
• 牛奶 100克
• 黄油 120克
• 细砂糖 20克
• 帕林内酱（另） 80克

真·空心·泡芙的做法步骤

步骤 1

先做泡芙皮，将水、黄油、糖、盐全部混合到一起，煮至黄油熔化。

步骤 2

灶台开小小火，在液体里面加入过筛的低筋面粉，用筷子🥢划圈搅拌至锅底有一层膜，关火稍微晾凉。

步骤 3

待面糊不会把鸡蛋烫熟的温度，一个一个加入鸡蛋，每加入一个后要搅拌均匀再加下一个（搅拌的过程有点费力啊😱），直到面糊呈光滑的糊状，用筷子或硅胶铲挑起来呈现 带尖尖的 倒三角。

步骤 4

将面糊装入裱花袋，保持一点距离，挤成固定的形状，如果常规款式呢就挤成球形，做闪电泡芙就挤成条形，做花冠泡芙就挤成环形，不嫌麻烦也可以做天鹅泡芙😂，我这次挤的太丑，烤出来的形状好奇怪😂

步骤 5

烤箱预热210度，将泡芙置于烤箱中层，210度烤15-20分钟，再转180度烤15-20分钟。

步骤 6

下面做泡芙馅，最怀念小时候过生日妈妈给我买的硬奶油蛋糕，所以时至今日，每次做泡芙还是喜欢用奶油霜，那种入口即化的感觉，大概就是回忆吧😏

步骤 7

将黄油软化到用手指就能戳动（我偷懒经常用微波炉的化冻功能），加入常温的淡奶油，加上espresso、糖粉、盐、朗姆酒（反正就是都加到一起），打发吧，打了如果总是液体就冷藏一下再打，如果打着打着油水分离了，就用微波炉叮一下😜，最后就是柔软的奶油霜啦（忘记拍啦😄）

步骤 8

把奶油霜挤到泡芙里，开吃吧👏🏻👏🏻👏🏻港真，这个奶油霜比较适合做到花环泡芙里，挤在这个空心大泡芙里，略有点腻😅

步骤 9

花环泡芙又叫车轮泡芙、布雷斯特泡芙。传说当年非常有名的西点师，在观看巴黎－布雷斯特自行车大赛时，受到自行车轮子的启发，于是发明出这种由圆形泡芙里填满榛子奶油酱，表面洒满杏仁片的车轮泡芙。花环泡芙最适合的帕林内奶油霜，虽然麻烦，但风味独特。

步骤 10

下面带大家做帕林内奶油霜。首先，黄油软化打发到发白。

步骤 11

蛋黄加入牛奶中打散，用小火加热，不停搅拌到浓稠，就赶快关火，免得变成蛋花汤😂不要问我怎么知道的。

步骤 12

蛋黄糊晾凉后加入帕林内，我偷懒热乎的就加进去了。关于帕林内的做法在我另外一个菜谱中有讲解。

步骤 13

蛋黄糊降到常温后一股脑倒进打发的黄油，再加入朗姆酒，继续打发打发😈

步骤 14

帕林内奶油霜打好了，装进裱花袋，随便挤挤，怎么挤都好吃。

步骤 15

这是云朵形状的，适合切开夹馅。

真·空心·泡芙的小贴士

1、泡芙皮中的鸡蛋如果重量在65-67克，可以直接加，如果是土鸡蛋最好折算成200克左右。 2、210烘烤的时间根据泡芙的大小决定，注意观察，如果泡芙已经上色了，不怎么再膨胀，就也可以转180度了，不用过于刻板。 3、这个泡芙皮略带一点咸，不填馅当饼干也很好吃呀。

菜谱创建时间：2020-04-07 23:34:02