棉花糖一样宣软的馒头

作者： Lucky宝贝0708

只需一次醒发，很省事

用料

• 中筋面粉 800克
• 45度温水 420克
• 酵母 4克
• 砂糖 10克
• 猪油 5克
• 碱面（无可免） 1克

棉花糖一样宣软的馒头的做法步骤

步骤 1

如果家里没秤，觉得按克数做不好掌握，每次就用相同的碗做计量，一个装面，一个装水。4碗面，2碗水，45度温水。第一碗水先把酵母和糖化开，慢慢倒进面里，搅成棉絮状。

步骤 2

面粉吸水率会有差异，第二碗水量需要根据面粉吸水度做适量调整，直到盆里没有干面粉为止，把猪油揉进去，加了猪油馒头会更白更宣软。忘了拍照

步骤 3

揉15分钟左右，揉成一个细腻光滑的面团，然后放到温暖的地方，密封饧发到蜂窝状。拿出来放一克碱面，面味儿更香（没有可以不放），揉面排气，揉到切开之后没有小蜂窝眼为止。切剂子整形，配方是12个馒头的量，每个剂子至少揉50下，之后放冷水锅里松弛15分钟。 揉到位，饧到位，蒸出的馒头会像棉花糖一样松软的状态，好看也好吃。

步骤 4

另外做了葱油花卷，面团擀成大面皮。上面抹熟油，再撒葱花，精盐，花椒粉。

步骤 5

大面饼卷成长条形，用刀切成两指宽的条，两条摞一起，中间用筷子压一下，捏起头尾，反方向一拧，就成花卷了。或者可以换其他喜欢的形状

步骤 6

也是放锅里静置二次饧发15分钟，然后开中火蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以出锅啦。

步骤 7

这是出锅后的效果，非常煊软，像棉花糖一样，也特别好吃。

菜谱创建时间：2020-04-07 22:41:00