超级无敌柔软全麦小餐包

作者： 呆喵酱啊

轻食时代，全麦面包🍞可以说是当下烘焙界的宠儿啦，不过好吃的全麦面包却是很少～ 下厨房里面有很多全麦面包的方子但是几乎都是鲜酵母，不太容易保存。我看了好多菜谱后，自己调了很多次配方，终于可以做出完美的全麦小餐包啦～60%的全麦含量，里面加了淡奶油和鸡蛋，这样成品会比较柔软～另外全麦粉吸水性不一，大家做的时候要看面团情况加水哟～（先预留十克）

用料

• 高筋面粉 100克
• 高筋全麦粉（金象） 150克
• 奶粉 20克
• 糖 5克
• 零卡糖 15克
• 盐 1克
• 蜂蜜 10克
• 鸡蛋 1个约50g
• 水 100克（预留10g）
• 淡奶油 60克
• 香草精 1克
• 耐高糖干酵母 3.2克
• 黄油（后油法） 12克

超级无敌柔软全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

没拍过程～就只好文字啦 把除了酵母和黄油的配料全都揉到一起，我用的面包机和面，一个饺子皮程序➕面包面团程序 面团成型后把酵母放到面团里揉匀，黄油采用后油法，（并不严格的后油法哈哈）等酵母揉匀后放入，静待发酵即可。大概需要一个半小时。全麦含量高发酵慢

步骤 2

第一次发酵完成后取出，排气整形，放入烤箱进行第二次发酵（大概四十分钟）烤箱温度和湿度我是放了六十度的水调节的～烤箱比较低级QAQ

步骤 3

大概原来两倍大的样子发酵完成就完成啦，上下火，中层，165°，烤20分钟，上色后记得盖锡纸哦，不然会黑黑的（糊了n次哈哈）

步骤 4

不怕麻烦的小可爱们可以刷上蛋液or黄油。颜色会很好看啦

超级无敌柔软全麦小餐包的小贴士

面粉含水量一定要根据自己的面粉来调节，全麦粉差异蛮大的，鸡蛋的大小不一，最后只要液体重量一致就可以啦。 以及，酵母等面团稍微成型后再放，酵母揉匀后放黄油哦

菜谱创建时间：2020-04-07 14:03:10