一个动作做松软面包（后酵母法）

作者： 心怡z

如何做出松软可口的面包，几个要点 1.选料，好的牌子，做出来的口感完全两样 2.含水量，一般是面粉的80%以上 3.出手套膜 准备三能28金盘一个，高筋粉我用王后，采用冰箱冷藏，后酵母法轻松出手套膜

用料

• 高筋粉（王后硬红） 250克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋1个 40克
• 牛奶 160克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 以上材料先搅拌👆
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 豆沙 适量
• 白芝麻（熟） 适量

一个动作做松软面包（后酵母法）的做法步骤

步骤 1

把先拌的材料放面包机起动揉面程序，会很粘，别管它，干别的事去

步骤 2

一个程序下来打开桶盖，已成团了，取出入冰箱冷藏过夜

步骤 3

取出的样子，已经能拉出厚膜了

步骤 4

切小块入桶，撒耐高糖酵母粉，尽量撒均匀，揉到成团，加黄油快速揉面30分钟，直到拉出手套膜 这时的面团温度不宜超过28度

步骤 5

保温箱加一碗热水发酵到两倍大，大概用时60分钟

步骤 6

取出按压排气，分割等量16个剂子

步骤 7

揉圆盖保鲜膜醒15分钟，豆沙搓圆16个备用

步骤 8

取一个剂子，整圆型

步骤 9

包上馅，收紧

步骤 10

收口朝下，码放在盘子上

步骤 11

烤箱发酵功能38度左右，加一碗热水保湿

步骤 12

发酵两倍大，取出盘子，烤箱预热上火150度，下火140度10分钟，盘子里的面包坯割包撒粉、刷蛋液撒芝麻都随意，此刻发酵好的面包坯轻触有弹性，轻盈会抖动，像婴儿般的粉嫩可爱😊

步骤 13

入烤箱，上火150下火140烤30分钟，大概十几分后上色及时盖锡纸

步骤 14

剂子分得不均匀，导致有些颜色偏深

步骤 15

香气四溢，流口水有木有

步骤 16

这是第二天拍的，颜值爆表，口感又软又劲道，自从学了后酵母法，不管吐司还是面包，都能轻松驾驭

步骤 17

方法掌握了，随便怎么折腾都行，这个是二发前刷蛋清蘸白芝麻的面包坯

步骤 18

像云朵、像棉絮，哈哈

步骤 19

美爆了

一个动作做松软面包（后酵母法）的小贴士

水量：牛奶加鸡蛋，鸡蛋有大小，先称鸡蛋，剩下的就是牛奶的量 比如一个鸡蛋50克，总水量是200克的话，牛奶150克

菜谱创建时间：2020-04-07 13:42:59