😋好吃的水煮牛肉～刀口辣椒和腌制牛肉是关键

作者： 草莓消食片

这道菜列入了我家的宴客菜谱，做过无数次，现在总算能满足我的口味。 这道菜好吃，腌制牛肉，蔬菜处理和刀口辣椒都很重要，即便我的这道菜口味不太合适你，但里面的细节也不容错过。

用料

• 牛肉 250克
• 蒜 4瓣
• 蒜泥 3瓣
• 生姜 拇指大
• 大葱 一截
• 干辣椒 8个
• 小米椒 4个
• 花椒 一小把
• 豆瓣酱 3勺
• 莴笋叶或油麦菜 一把
• 绿豆芽 100克
• 其他随意

😋好吃的水煮牛肉～刀口辣椒和腌制牛肉是关键的做法步骤

步骤 1

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

步骤 2

备菜： 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。

步骤 3

首先来处理辣椒，做📛刀口辣椒📛这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折 ❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。 ❗️我当时忘记了步骤变成了先切后炒，应该先炒后切。

步骤 4

处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅，放入少量冷油 2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后 3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。

步骤 5

1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。 2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。 ❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。 3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。 ❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。 4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。

步骤 6

放入土豆和莴笋，煮入味。 ❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。

步骤 7

开始煮牛肉。 1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。 2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。

步骤 8

碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。

步骤 9

淋上热油。可以上桌啦🥢

😋好吃的水煮牛肉～刀口辣椒和腌制牛肉是关键的小贴士

1⃣判断油6成熟，把木筷子放油锅，旁边有密集的泡泡，且有少量青烟。 2⃣我的干辣椒是四川的，这个份量做出来够辣了。而且越到后面越辣。 3⃣如果不太能吃辣，辣椒或者豆瓣酱需要减量。多做几次就知道自己的口味啦。

菜谱创建时间：2020-04-07 00:16:15