油泼扯面/裤带面/biangbiang面

作者： 美食作家阿军

捧着大海碗蹲着吃到泪流满面，“啊，太好吃了！”

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 3克
• 小青菜 4根
• 豆芽 1把
• 葱 4根
• 蒜 4瓣
• 辣椒粉 1勺
• 青花椒 10粒
• 热油 2勺

油泼扯面/裤带面/biangbiang面的做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐

步骤 2

加60℃的温水，用刮刀搅拌到絮状时，揉成一团，放在食品袋里，室温下醒面半小时

步骤 3

醒好的面揉至表面光滑

步骤 4

切成2份，把小面团搓成椭圆形，抹油，盖上保鲜膜，醒面2小时

步骤 5

醒面过程，切好葱花、蒜蓉，小青菜、豆芽洗净，小青菜切成四瓣

步骤 6

醒好的小面团在案板上压成长条形，拿1根筷子沿中心压一道印记

步骤 7

从中心向两边慢慢地扯

步骤 8

把面条拉扯长，过程中可以在案板上摔打几下

步骤 9

由中心撕开，1个面团变成1个面条

步骤 10

水烧开，面条下锅煮2分钟

步骤 11

青菜、豆芽下锅烫1分钟，放碗边，淋陈醋、生抽

步骤 12

面条上撒葱花、蒜蓉、辣椒粉、青花椒、盐

步骤 13

两勺油烧热，分2次泼在料头上

步骤 14

赶紧拌开，让油和料头均匀地裹在面条上

步骤 15

搭配凉拌海带丝，滋味更足

油泼扯面/裤带面/biangbiang面的小贴士

油泼扯面贴士： 1、味道关键在于节奏要快，烫青菜豆芽、烧油同时进行，提前准备好料头，目的是保证蹲着吃时，面条还滋滋作响，热乎、有嚼劲，听这声音食欲大增 2、煮面2分钟就可以 3、青花椒的味道无可替代，不用担心会吃到很多，青花椒会沿着扯面滑到碗底的 3、生抽、醋不妨多加一点，入味 4、加个五香茶叶蛋，绝配 5、关于怎么吃，小编的感受是，捧着大海碗蹲着，茶几上放一碟凉菜就着吃，会有奇妙的快乐 和死面技巧： 1、面粉：盐=100：1 2、加盐、油和面 3、抹油醒面 4、温水和面 煮面技巧： 1、锅底开始咕嘟咕嘟冒小气泡时下面 2、中火煮面 3、加盐筋道 4、加油放黏连 5、水开了适量加凉水，反复几次 6、开着盖煮面

菜谱创建时间：2020-04-06 23:28:23