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肉夹馍的做法
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肉夹馍

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作者: labrador
labrador

肉夹馍的用料

肉夹馍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤汤不加老抽生抽,用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒,一小把花椒,半碗料酒,另外还有糖色和生姜,葱段,冰糖。香料用了肉蔻,八角,小茴香,香叶,桂皮,草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用汆水,直接入卤汁煮制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烘焙纸做一个纸盖,确保肉完全浸入卤汁,如图所示,小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

展开如图。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的纸盖在肉上,可以确保肉完全浸没入卤汁,大火烧开改中火30分钟,转小火卤至少5个小时,肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜,第二天加热再吃,味道会更浓郁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,碱面一撮,酵母粉按包装指示决定用量,一撮盐,一小勺色拉油,老面揪成片儿放进去,没有就算了。我加了一撮麦麸,没有理由。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水,面团比手擀面略软,比饺子面略硬就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉到三光,白吉馍用半发面,在温暖处醒发20-30分钟即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪剂子,每个面剂大约50-60g左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个剂子,搓成25cm左右的长条。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,卷起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷到把端头最后收在底部。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面坯如图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个,用手掌压平

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙- -要是纯面粉应该是光滑的状态。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里不加油,中火1min,底面金黄后翻面,往下压一压,盖盖再烙2min。出锅完成。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤好的肉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来边剁边加几勺卤汁,白吉馍从中间横向剖开,塞进去,完成。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉夹馍 随便拍了一张就开吃了- -肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊

菜谱创建时间:2012-06-06 18:13:10
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