超柔软拉丝手撕土司（浓郁奶香）

作者： 烘培小柏

烘培路上的记录—土司（450）

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 炼乳 30克
• 糖 40克
• 酵母 3—4克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 牛奶 90—100克

超柔软拉丝手撕土司（浓郁奶香）的做法步骤

步骤 1

1.先把面粉，奶粉，酵母，糖，盐稍微拌均匀。 2.接着把鸡蛋（冰），牛奶（冰），炼乳放进去。 3.开始揉面，揉到出厚膜的状态加入黄油。

步骤 2

4.继续揉面，黄油和面团完美结合后，边揉边摔打面团几分钟，大概15分钟就出手套膜了，用手指戳开膜断口平整。（过程注意面团温度尽量控制在26℃）

步骤 3

5.面团揉至光滑后，分成三等份。

步骤 4

6.把面团擀成长条然后卷起来。

步骤 5

7.把卷好的面团再次擀成长条，二次卷起后如上图。

步骤 6

8.大小尽量控制一样，可以给土司盒内部擦拭黄油（土司盒450克）然后进行发酵，温度30—35℃ 。 9.一次发酵，大概八分满就可以了，这样烤出来土司角就有了。（发酵过度烤出来的角会和底部一样）

步骤 7

10.烤箱预热10分钟，上火165，下火170，烘烤27—30分钟。（每个烤箱脾气不同，仅供参考） 11.烤好注意要轻轻摔下模具，脱模后放在面包架上晾凉。

步骤 8

这样做出来的土司内部组织柔软且细腻

步骤 9

柔韧度很好，可手撕，撕下的每一层呈现这种状态

步骤 10

软绵绵的口感很好🤗

步骤 11

芝士酸奶土司

菜谱创建时间：2020-04-06 22:44:17