宫保鸡丁

作者： 云云小厨1989

这是我做过宫保鸡丁里面最好吃的配比，分享给你们。 我可爱大蜜蜜来家里做客，最后汤底都要打包带走，硬是让我阻止了，然而这并没有结束，她把汤底吃完了…… 很多人做宫保鸡丁会选用鸡胸肉，殊不知，其实最合适、最好吃的是用鸡腿肉哦…… 特别简单，家里来客 必备，做出大厨的手艺来……

用料

• 🌸食材部分：
• 鸡腿肉（我喜欢琵琶腿，去骨剁成小小的块儿） 2个
• 黄瓜 1根小的（如步骤图里的量）
• 胡萝卜 1根小的（如步骤图里的量）
• 花生 一把
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 小米椒或者干红椒（家里有孩子，所以我没放，放了更好吃哦） 适量
• 🌸调料汁部分：
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 糖 1勺
• 醋 1勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 大半碗

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切好备用。

步骤 2

凉油下花生，小火和中小火切换 不停的翻炒…

步骤 3

炒变色，盛出备用…

步骤 4

鸡肉块 洗净控干，用料酒、盐 和 少许淀粉腌制30分钟左右。 锅里多点油，油热倒进去翻炒 滑熟，捞出备用…

步骤 5

图片大小的勺子，2勺生抽＋2勺料酒＋1勺糖＋1勺醋＋1勺耗油＋1勺淀粉＋大半碗清水，充分搅拌均匀备用。 ★这里的“勺”指的是平勺，料要与勺子边缘要齐平…

步骤 6

锅里留底油，油少的话就再放点，下花椒、葱姜蒜，炒香，炒变色！

步骤 7

放一大勺郫县豆瓣酱，红油也顺带着挖点…

步骤 8

快速翻炒，炒出红油…

步骤 9

放胡萝卜丁、黄瓜丁、鸡肉炒一会。

步骤 10

倒入调好的料汁，煮开后转中火，不要盖盖子，煮一会…

步骤 11

差不多了就开始转大火收汁…… 出锅前放点鸡精，因为调料汁和豆瓣酱都咸，所以要尝一下咸度再决定放不放盐…

步骤 12

我喜欢花生脆脆的，所以都是关火后再放花生…（这次做放花生的照片忘了拍照了）

宫保鸡丁的小贴士

1、不建议鸡胸肉，不如鸡腿好吃… 2、郫县豆瓣酱是宫保鸡丁的主要调味品，不能缺… 3、鸡肉一定要炒熟… 4、………没有要交代的了

菜谱创建时间：2020-04-06 21:20:53