【清明】艾草青团

作者： Jennifer_宛颐

中国的每一个节气，总有其对应的传统养生美食产生，其中有着老祖宗的文化传承，亦有着时代创新的融合交汇。艾草，据相关记载唐朝已开始食用，而艾草青团，最早起源于太平天国时期，是以艾草汁揉进糯米面的米团子。而时下流行的青团用各种馅料赋予了这个米团子丰富的口感，但灵魂的艾草是根本，艾草特殊的馨香味莫名让人觉得健康且养生，而艾草确实是一味养生食材，有温经止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗过敏等功效。 不免落俗地，以艾草青团作为清明节气的美食分享，将一抹春色揉进思念的团子里！

用料

• 糯米粉 450克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 50克
• 红豆沙 200克
• 肉松咸蛋黄 50克
• 开水 100克
• 艾草 100克
• 温水 150克
• 油 20克

【清明】艾草青团的做法步骤

步骤 1

艾草取嫩叶，洗净备用

步骤 2

锅中烧开水，滴几滴油，下艾草焯水，艾草变色立马关火捞起，趁热加入少量温水放进搅拌机磨打成泥

步骤 3

糯米粉和粘米粉混合，加入温热的艾草泥（不用过滤），搅拌成面絮后揉成团，如面团太干可加入适量温水揉面

步骤 4

澄面放置碗中，加入开水并快速搅拌成小面团，趁热加入到步骤3的面团中，再加入5毫升油将面团揉匀至柔软状态

步骤 5

将蛋黄肉松团包进豆沙团中

步骤 6

艾草面团分成与与馅料同等份小面团，加盖湿布保湿，该面粉量可做15个左右

步骤 7

取出一个面团捏薄，将豆沙蛋黄馅包入其中，封口要捏紧

步骤 8

准备蒸盘，香蕉叶洗净表面刷油，也可用油纸代替

步骤 9

蒸锅烧开水，将青团蒸盘放入锅中，加盖，大火蒸8分钟

步骤 10

蒸好的青团趁热在表面薄薄刷上一层油，温热时用保鲜膜包住，可保持两三天软糯不硬

步骤 11

青团饱满不塌陷

步骤 12

胖嘟嘟的是否很想咬一口

步骤 13

艾草的清香搭配微甜的红豆馅，再咬深一口还能嚼到颗粒感的咸蛋黄，口感丰富，软糯香甜不腻

【清明】艾草青团的小贴士

『红豆沙做法』 1.红豆150克提前一晚浸泡； 2.红豆加水放入高压锅，水高过红豆2厘米即可，高压锅开始喷气后关小火煮20分钟； 3.红豆趁热放入料理机搅拌成红豆泥； 4.不粘炒锅加入红豆泥，白糖，油翻炒，糖量根据个人口味慢慢调节，我加入大约80克糖，60克油，小火不断翻炒至可揉捏成团但是比较柔软的状态即可，放凉后会稍变硬。 『肉松咸蛋黄做法』 1.咸蛋3个煮熟，剥出蛋黄压碎； 2.咸蛋黄加入肉松40克，再加入半勺油半勺糖，炒锅炒至糖融化，可捏成团即可，如还是松散状态可加适当加油，这种做法个人觉得对比加沙拉酱好吃。 温馨提示： 1.艾草焯水时加入油是为了保持艾草翠绿不氧化，很多配方用小苏打也是可以，不过我是尽量用无添加的方式，而且效果也很好。 2.艾草焯水后不必过冷水，趁热打成泥后借着余温揉入糯米面，但速度要快，否则艾草泥放久了容易变黑，虽然不影响口感，只是做出来的青团没那么翠绿。 3.如操作过程中出现面团不粘开裂的情况，可揪出约50克面团，开水中烫几秒钟后与原面团混合揉匀； 4.馅料可单独红豆沙或蛋黄肉松，看个人喜好搭配，试过整个包蛋黄肉松，吃起来感觉太腻。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:17:00