在家也能做出专业味道的脏脏蛋糕

作者： 暖心晗爸

大家好，我是会写小说会做美食会唱动听歌曲的无敌超级暖心晗爸（无比自恋~）。 今天为大家带来一个有点难度的烘焙做法，说很难也不算难，只要是做过戚风成功的人，对于这道蛋糕，基本上就可以十拿九稳，哪怕到最后象我这样在拉线上算不上完美的，但味道已经胜过颜值了。如果没有成功做过戚风的，可以先考虑把戚风做好再来做这个噢。如果梁静茹同学给了你足够的勇气，那么，亲哟~不妨来试试！你可以大声地喊一句“44944”！做之前一定要把流程多看几遍，搞清楚，这样做的时侯不至于手忙脚乱的，最好做一做笔记会更好，下次会更有进步哟~特别感谢原方子作者susan彤妈提供的完美配方。

用料

• 可可戚风胚：
• 蛋黄 3个
• 蛋清 85克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低粉 35克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 55克
• 甘那许：
• 巧克力 20克
• 淡奶油 35克-40克

在家也能做出专业味道的脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，我们要做可可戚风蛋糕胚，加了可可粉的戚风，很容易消泡，所以在翻拌的时侯一定要快速翻拌，如果你没胆量试，建议做原味戚风，把配方中的可可粉15克换成低粉就行。 蛋清和蛋黄分离，做过戚风的都知道，一切材料都需要在无水的容器里进行。牛奶和玉米油（家里没有玉米油的用食用油，色拉油都行，个人感觉没什么区别）用打蛋头手动混合均匀。混合到无油星。

步骤 2

把低粉和可可粉筛入以上混合物里。

步骤 3

加入打散的蛋黄，混合均匀，用翻拌法或是Z字法（如果不知道这是什么手法，从字面上理解就可以了，还是不懂，那你要好好补一下阅读理解了哟）混合均匀，过度搅拌会使面粉起筋，啥叫起筋，翻个白眼给你。

步骤 4

蛋白分三次加糖，打至干性发泡，就是有直立小三角头就可以了。

步骤 5

打发的蛋白刮三分之一到面粉混合物里，快速翻拌，均匀后，再倒回到剩下的蛋白，继续快速翻拌均匀，一定要快，一定要快，一定要快。消泡实在太快，一定要一气呵成。倒入模具里，震几下，要不然会有大大气泡。

步骤 6

烤箱150度，预热20分钟，下层35分钟。在预热的同时，可以做一些上述的步骤，如果手脚够快，可以在打发蛋白的时侯就开始预热烤箱，千万不要等混合完了再去预热烤箱，恐怕你要高唱：全都是泡沫了。这里还要说一下烤箱温度，一定要摸清自已烤箱的温度，象我家的就是偏高的，我一般都是140度，在中层烤。温度太高，涨起很快，且顶部容易发黑烤焦，开裂严重。所以一定要多调试调试。

步骤 7

烤好后，立即拿出倒扣在架子上，待凉后脱模。

步骤 8

蛋糕等凉透后再接下去做甘那许，打发淡奶油这些。巧克力隔水用50度左右温水融化，淡奶油微波炉加热10秒，然后加入到融化的巧克力中混匀，如果感觉不够融化，可以隔着温水混匀。这个混合物就叫做甘那许。留出一些待做表面拉线用（冷藏一个小时以上，但不能太久，太硬也不能拉线，时间太短则会比较稀，我冷藏一小时，感觉还是稀了点，而且留的量少了点，建议在拉线前可以在其它地方试一下）

步骤 9

把剩下的甘那许倒入到150克淡奶油中，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 10

半小时后，拿出甘那许和淡奶油混合物，分三次加糖粉，把混合物打发到7，8成，挂在打蛋器上不会垂下的状态。

步骤 11

把打好的淡奶油装一点进裱花袋里，在可可戚风中间用筷子戳穿一个洞，注入淡奶油糊，作为夹心。

步骤 12

其余的大部分淡奶油倒到蛋糕表面，不用象奶油蛋糕那样抹面，随意抹出侧面有悬挂似的感觉，总之你想怎样都随便。

步骤 13

用筛子在表面撒上可可粉。然后拉上线条就可以了。

步骤 14

可可粉天然的苦涩味，合着蛋糕奶油的香甜，恰当好处，绝对不会有吃腻的感觉！现吃或冷藏后再吃都没有问题，冷藏后吃口感更入味一些。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:11:50