春天花会开～开花红糖馒头

作者： DK大白不白

春天花都开了，馒头也要开花🌸 方子来自二狗妈妈，她的方子成功率很高，从没让我失望过

用料

• 水 120克
• 酵母 3克
• 中筋面粉 200克
• 红糖 100克
• 开水 40克
• 中筋面粉 130克
• 泡打粉 6克

春天花会开～开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

100g水倒入盆中。

步骤 2

倒入3g耐高糖酵母。

步骤 3

搅匀

步骤 4

酵母水中倒入200g面粉。

步骤 5

搅成絮状

步骤 6

和成光滑面团，盖好，室温发酵3-5小时（太粘手了，搅成絮状后，我把面团放面包机里和面了）

步骤 7

发酵好的老面。我是前一天晚上和好的老面团，盖好，室温发酵一宿，第二天早上老面团就发酵好了。

步骤 8

发酵好的老面团满满的蜂窝。

步骤 9

100g红糖放碗中

步骤 10

红糖碗中倒入40g滚烫的开水，搅匀，晾10分钟至温热。

步骤 11

将红糖水倒入装老面的盆中。

步骤 12

倒入130g面粉。

步骤 13

加入无铝泡打粉6g（此步不能省略，不然馒头不开花）

步骤 14

70g大枣洗净切小块，放进面粉盆中（我提前洗好的大枣，想切碎了放进面里，结果忘了😣）

步骤 15

刮刀把散面粉搅拌混合

步骤 16

太黏手了，我又把混合面团放面包机了，搅匀和成面团。面团软黏，不要再加面了。

步骤 17

案板上撒些面粉，将面团搓长。

步骤 18

用手揪下来一块。

步骤 19

揪下来的面团毛口朝上。

步骤 20

蒸锅放凉水，蒸锅盖帘上（放上油纸）喷上油或抹上油。

步骤 21

把揪好的面团放在抹好油的盖帘上，盖锅盖，静置10分钟。

步骤 22

大火烧开转中火12分钟，关火焖5分钟再出锅。

步骤 23

开花的红糖馒头色香味俱全，非常完美。

步骤 24

口感筋道，超级好吃。

春天花会开～开花红糖馒头的小贴士

可以用低筋粉等量替换中筋面粉，低筋面粉做出的开花馒头口感松软，中筋粉做出的口感筋道有韧劲。 红糖+开水 可以用白糖+牛奶等量替换，那样就是香甜的奶香了。

菜谱创建时间：2020-04-06 19:40:30