🌶四川泡菜🌶

作者： 一杯禅茶

小时候，总能看到大人忙碌着做泡菜的样子，每当泡菜成熟时，生活中就点缀了那酸脆回甘的味道。 长大后，学着长辈的样子，开始传承这份手艺，那个小小的坛子里，装着四川！

用料

• 高度白酒 1瓶100ml
• 山海椒 半袋
• 花椒 1小把
• 泡菜盐 200克
• 仔姜 1.5斤
• 美人椒和小米辣 1.5斤
• 叫头 1斤
• 红皮萝卜和紫皮新蒜 1.5斤
• 八角2颗、香叶2片、桂皮1块、去皮生姜2片
• 黄冰糖 一块
• 矿泉水 5斤

🌶四川泡菜🌶的做法步骤

步骤 1

准备一个土陶坛子，清洗干净倒立晾干

步骤 2

准备好所需材料（高度白酒选择度数高，价格便宜，最重要是看酒瓶背面配料表中，成分第一是高粱就可以了）

步骤 3

锅内放入矿泉水5斤，依次加入八角、桂皮、香叶、生姜和一点花椒大火烧开，然后晾凉备用。

步骤 4

把辣椒、仔姜、叫头、红皮萝卜、紫皮新蒜清水洗净，在通风处晾干

步骤 5

开始制作泡菜：1、首先把少许白酒倒入坛子，轻轻转动让坛身内充分接触酒，然后刷洗下，最后将酒倒掉，坛子倒立晾干。 2、将凉冷的泡菜水加入土陶坛子内（大概3分之一多一点），随后加入半袋山海椒、200克泡菜盐，一块黄冰糖和半瓶白酒，再接着放入仔姜、辣椒、叫头、红皮萝卜、紫皮新蒜！

步骤 6

加入老坛的母水，一定要盖过泡菜，这样可以加快发酵，味道更巴适！（没有可以不加）

步骤 7

最后再加入少许花椒和一小杯白酒封坛

步骤 8

盖上盖子后加入沿边水，放在阴凉背光的地方！大功告成！坐等20天后的美味！（亚硝酸盐降低再吃更放心）

🌶四川泡菜🌶的小贴士

等泡菜发酵好后，可以加入紫苏和麦芽糖，这样做出来的菜不容易生花，泡菜也很脆香！如果要加新菜，记得不要混入生水和油，还要记得适量补充泡菜盐哦😊

菜谱创建时间：2020-04-06 19:38:54