加高戚风蛋糕

作者： QueenssssIce

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 3滴

加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把材料准备好，新手最好分开称，植物油和牛奶两个液体我称在一个容器里了

步骤 2

植物油和牛奶倒入一个干净的容器，用蛋抽搅匀乳化，乳化好的液体是稀酸奶状的，注意盆壁的也要刮干净

步骤 3

乳化好的液体加入过筛的低筋面粉，记得过筛，不要偷懒，不然口感不好

步骤 4

用Z字形，Z字形，Z字形翻拌，不能画圈，防止起筋，翻拌到没有明显面粉就可以了，这时的面团稍微有点干，没有关系的

步骤 5

加入分好的4个蛋黄，也是用Z字形翻拌均匀，记得底部的面糊也要翻起来

步骤 6

翻拌均匀的蛋黄糊用蛋抽往事拉是丝绸状的滑落的，这就是完美的蛋黄糊了

步骤 7

滑落下来的蛋黄糊纹路不会马上消除，马上消除的是太稀了，如果没有自己滑落就是太干了，可以加点牛奶综合一下，翻拌到和图片中那样就行了

步骤 8

蛋黄糊翻拌好了，就马上来预热烤箱，我的是平炉，上下火160度，中下层，40分鐘 注意的是要确定烤箱的温度，如果不确定请买个烤箱温度计，这个一定不能少的，烘焙的温度很重要

步骤 9

预热好烤箱就准备打发蛋白了，加入几滴柠檬汁或者白醋都行，这样有助于打发，容器和打蛋头一定要无水无油的，新手可以把工具都放进冰箱冷藏一下，

步骤 10

第一步直接开电动打蛋器的最高速，只放了柠檬汁或者白醋，不用放糖，打至粗泡，像图片这样后再加第一次糖，配方中的三分之一就好了

步骤 11

加了第一次糖的蛋白打至图片中的有稍微一点纹路了，

步骤 12

加入第二次糖，继续高速打发

步骤 13

打到纹路清晰了加第三次糖，换中速打到纹路明显和硬挺

步骤 14

打发好的蛋白纹路清晰，有阻力的，用蛋抽提起来是有小尖勾的

步骤 15

硬挺的小尖钩

步骤 16

打发好的蛋白和搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 17

舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，可以用蛋抽或者硅胶刀，新手建议用硅胶刀，我习惯用蛋抽，这样速度快一点

步骤 18

稍微翻拌一下，第一次呈大理石纹理就可以了，不用很均匀，然后再去蛋白里舀剩下的一半蛋白到蛋黄糊里翻拌，也是Z字形翻拌，不能转圈圈，这样会消泡的

步骤 19

这是第二次翻拌的图片，也是大理石纹就好了

步骤 20

最后一次把蛋白加入蛋黄中

步骤 21

翻拌均匀的蛋黄糊颜色也是均匀的，没有大理石纹，全部呈浅黄色的

步骤 22

盆壁周围的也记得刮下来，还有记得查看底部有没有搅拌均匀，可以把盆子稍微倾斜一下，用刮刀刮开看看，全部颜色一样就行了

步骤 23

搅拌好的蛋黄糊从高处倒入模具，约20～30CM的高处倒入，这样做是为了减少气泡

步骤 24

做好的蛋糕糊是比较稠的，太稀会影响它的高度，

步骤 25

最后倒好蛋糕糊的稍微轻震2-3下，或者拿牙签从外到内画一圈，这样做也是为了减少气泡，放入预热好的烤箱

菜谱创建时间：2020-04-06 19:18:48