传统粤式蜜汁叉烧

作者： 椰露整色整水

广东烧腊里面必不可少之一的粤式叉烧。虽然每家烧腊铺的叉烧还是会有些许味道上的不同，但是大味道方向还是一致的。蜜汁叉烧在家也是比较容易自己做，用的酱料也是比较日常，所以完全可以自己制作。 我家是老广州，本配方经过几次调整，也尝试过不同品牌的酱料，这个是最符合我家口味的配方。

用料

• 猪五花肉 400克
• 蚝油 1.5勺
• 海鲜酱 2勺
• 叉烧酱 3.5勺
• 米酒 1.5勺
• 酱油 适量
• 盐 半小勺
• 细砂糖 3小勺
• 蜂蜜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

传统粤式蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

酱料我用的是这些牌子，不同牌子间味道会有不同。特别是叉烧酱，之前还试过李锦记的，但味道完全不同，作为全家都是老广来说，致美斋的更符合我们的口味。

步骤 2

葱姜蒜的用量大概如图，这个是一个小饭碗的装的。姜切片，葱切段，蒜切碎。备用

步骤 3

猪肉我家一般用猪五花，太瘦太肥都不好。猪五花就刚刚好，脂肪部分也不会很腻。猪肉洗净后用牙签在两面戳些小洞洞，这样会更入味(试过有一次忘记这步，的确味道没那么足)

步骤 4

将所有的酱料按量混合，前面说的勺是这个勺子大小。然后再加入砂糖，酱油，盐。蜂蜜这时候可加可不加。酱混合完之后可以先尝尝味道，可以根据口味自己调整一下分量的，比如我家就比较喜欢吃甜一点，糖就稍微多加一点。

步骤 5

混好酱料就把葱姜蒜加入酱料搅匀，稍微用勺子压一下出味。

步骤 6

混好的酱腌制猪肉，一定要猪肉每个位置都沾上酱，可以再用筷子勺子按摩一下猪肉，让猪肉充分吸收。一般腌制5个小时以上也足够入味，放到冰箱冷藏过夜也可以。

步骤 7

烤盘上面垫一块锡纸，接油。不垫你会后悔的。烤架上扫一层油，这样会好清洗一点。

步骤 8

把猪肉放上去，然后两面都用蜂蜜涂面

步骤 9

烤箱提前预热，200度烤20分钟，转180度10分，时间可以根据烤的情况适当调整，肉最好大小相近。烤的中间我会拿出来再上一次蜂蜜和翻面。

步骤 10

这是烤好的，边边会有点焦是正常的，这样才香

步骤 11

切好的叉烧，可以直接吃，也可以拿去炒其他菜。我家一般是肥的会挑出来炒个青瓜之类的。半肥瘦的直接吃。

菜谱创建时间：2020-04-06 18:20:16