菠萝包（手揉版）

作者： 糖黏豆

6个菠萝包份量！

用料

• ✅面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 20克
• 食用盐 2克
• 食用水 110克
• 黄油 25克
• 奶粉 8克
• ✅菠萝皮
• 低筋面粉 65克
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 8克
• ✅刷面
• 蛋黄液 1个

菠萝包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油外，全部材料混合搜至初级扩展。加入黄油，揉至完全扩展。室温28-30℃左右第一次发酵40分钟！（最近天气冷，我是装碗热水连同面团一起放进烤箱里发酵，温度难控，我也是大概的）

步骤 2

排气，努力使劲揉搓至起手套膜。

步骤 3

分割成6等份，整形，松弛15分钟。

步骤 4

菠萝皮部分，黄油软化，加入细砂糖，低筋面粉，奶粉，蛋液搅拌均匀至无干粉，保鲜膜裹好放冰箱冷藏。

步骤 5

取出冷藏好的菠萝皮，均分成6等份，滚圆放入保鲜膜内压平擀开成片，大概菠萝包面团的1.5倍大，(如上图)将菠萝皮覆盖面团，底部不用包住。

步骤 6

右手手掌握着面团，大鱼际贴着烤盘，微微裹圆面团整形。

步骤 7

在菠萝皮表面轻割出菱形花纹。(我用的塑料梯形刮板)

步骤 8

第二次发酵28-30℃左右发酵40分钟，发酵至1.5倍大。(最近天气冷，我是装碗热水连同菠萝包一起放进烤箱内发酵，温度难控，我也是大概的)

步骤 9

面团发酵好后，在表面刷一层蛋黄液。

步骤 10

烤箱先预热。入烤箱上下火180℃烤18分钟，每个人的烤箱不一样，要注意观察上色情况及时出炉，避免烤焦！

步骤 11

菠萝包在烤箱内迅速膨胀。

步骤 12

出炉😋常温下可以保存三天，冷冻下可以保存1个月，吃之前再烤一下恢复酥脆口感！

菜谱创建时间：2020-04-06 12:16:53