基础牛奶面包

作者： jojo-joey

这个疫情期间，我用掉了将近10斤的高筋面粉，每个星期做一次面包，所以把自己总结的经验写下来方便自己查看，同时也分享给大家。 我用过的面粉分别有： 王后日式 王后柔风 鲍勃红磨坊 金龙鱼（最近不知怎么回事，面粉又紧张了，京东能买到的并且我认识的牌子只有金龙鱼了） 王后的吸水性最好，可以按着我配方里的量走。 鲍勃的面粉，同样的液体量，面粉需要265克。 金龙鱼，我牛奶可能多了1-2克吧。 再来说一说到底是蛋液、蛋黄还是全蛋？ 宝宝们，就面包而言吧，区别真的不大诶。至少我试过之后，没觉得做出来的面包有啥本质的区别，最多加了蛋黄的面包，颜色会稍微黄一点，这倒是真的，别的，不好意思我感受不到。咱又不是做戚风，对蛋的要求没有那么高好不好，就别为难自己了。 还有不加蛋的，就多加点奶或水。 其他好像没啥要说的了，想到再加……

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 150克
• 蛋液 37克
• 黄油或椰子油 10克

基础牛奶面包的做法步骤

步骤 1

无论是用面包机、料理机或勤劳的双手揉的面团，其原理都是一样的，需要随时观察面团的情况。不同品牌的面粉，吸水程度真的是会有变化。对于不了解自己使用的面粉情况下，不建议一次性倒入所有的液体，稍稍留一点，看情况再加。 对了，还有一点就是酵母，松下面包机有酵母盒，所以酵母都是面团差不多成型后自动投入的。手揉或者料理机的可以试着晚点加入酵母，或者取配方里一小部分的水先溶解酵母，然后把酵母水混合到面团里，这样是为了防止发酵不均匀。

步骤 2

不是说面粉可以成团，水的量就是OK的了。面团应该是软软的，而不是干干硬硬的。这个时候你需要加多一丢丢的水或牛奶。继续揉，揉至可以拉出这样的薄膜，就算薄膜破洞，也应该是很圆的洞。

步骤 3

发酵至2倍大。一定一定要在面团上戳个洞，面团不回缩，才是发好了。如果回缩请继续发一会。

步骤 4

发好的面团，排气--揉圆--盖保鲜膜静置15分钟左右，这个时间多个5分钟或再少个5分钟都没有太大影响的。因为我看了很多方子也发现有些静置的时间不一样。其实这里没什么特别的规定说一定要多久。书上说10-20分钟，我觉得这个可以看个人喜好。 松弛完之后就可以整形，二次发酵了。

菜谱创建时间：2020-04-06 00:16:06