酸菜鱼

作者： 章姐姐的小厨艺

平时逛街累了找餐馆吃饭的时候，最显眼最能引起我注意的一般都是吃鱼的地方，酸菜鱼、水煮鱼也是我的最爱。

用料

• 黑鱼 1条
• 蒜 8瓣
• 姜 8片
• 花椒 30粒
• 酸菜 300克
• 干辣椒 50个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼1条（我很怕这种鱼，不是卖鱼老板帮杀好切片我是不会买的）

步骤 2

广州这边鱼档的老板都挺细心的，把鱼处理的干干净净，鱼骨跟鱼肉切片分开，做起来超级省心，此处有掌声！

步骤 3

准备好以上食材，把鱼片中放一小勺盐用手轻轻把鱼片抓匀抓到起浆（一定是轻抓，中间手粘上3、4次水），放一个蛋清、少量生粉、料酒再抓均匀腌制一下，鱼骨放料酒、十三香、盐腌十来分钟。

步骤 4

先把腌制好的鱼骨煎一下

步骤 5

盛出鱼骨，锅内放油倒入姜、蒜片、几粒花椒、酸菜炒三分钟左右倒入鱼骨。

步骤 6

然后倒入开水将酸菜及鱼骨煮上几分钟捞出。

步骤 7

捞出后的酸菜鱼骨

步骤 8

剩余的汤烧开好放入鱼片，用筷子夹起一片片放入，一次不要放太多，烫一下就捞出。

步骤 9

鱼片放进去不要动，几十秒就这样捞出。

步骤 10

然后将汤倒入碗中。

步骤 11

然后在鱼片上面放上葱花、干辣椒、白芝麻、花椒。

步骤 12

锅里多放一些油，油温要高（有点冒烟时）淋在调料上面。

步骤 13

美味的酸菜鱼就做好了，汤都不剩！

步骤 14

肉嫩看得见哦！

酸菜鱼的小贴士

黑鱼的鱼片很少刺，很适合家里有小孩子或吃鱼闲吐刺麻烦的人群。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:51:16