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软到切不好的椰子蜂蜜吐司的做法
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软到切不好的椰子蜂蜜吐司

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作者: yuvia小食记
yuvia小食记

软到切不好的椰子蜂蜜吐司的用料

软到切不好的椰子蜂蜜吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团:材料混合成团之后发酵2.5-3倍大即可。我喜欢混合好之后冰箱过夜。 主面团:除椰子油外所有材料入缸,中种面团切成小块,开始搅拌~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初步成膜之后加椰子油。固体椰子油所以后油法,如果是液体建议开始的时候就放入。主面团里有酸奶油,我喜欢这种发酵的带着奶香和油脂的材料,如果没有你可以替换成奶油,也可以啥也不放,但椰子油可以加放10-15g。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好手套膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26度发酵45分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约2倍大。加入中种面团之后一发会比较快。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面团总重量1021g。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分五块滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀牛舌状。边缘小泡泡挤破。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,底部手指压开之后卷起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续松弛15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长,手法同前,卷起来。不要卷太松。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排排放入模具。35度发酵至8-9成满盒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间的面团,被挤得发育不良…… 是我没排好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

185度32分钟。我用的低糖吐司盒;普通吐司盒要加10-12分钟。这是适合我的烤箱的经验哈。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我习惯在吐司内部温度降到40度左右之后,用塑料袋或者保鲜膜包起来。通常晚上做,这时候我就包好去睡觉了。吐司里残存的湿气会帮助外皮回软,我比较喜欢这样的口感。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看吧,真的好难切。撕着吃才过瘾。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装好。慢慢吃,送朋友。其实1000g看着大,也切不了几片,一家人做几个三明治就没了。

菜谱创建时间:2020-04-05 21:46:12
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