芒果丁吐司

作者： jessicatse

在哈奇老师的方子上根据实践做了小调整， 泡过白葡萄酒的芒果丁真是个神仙宝贝， 跟蜂蜜的清香真的是一对好CP~ 以下配方我做了一个450g吐司盒➕两个10×10×10的水立方，约等于两个450g吐司盒的量~

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 鲁邦种 100克
• 水 160克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 20克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 盐 8克
• 水 50克
• 鸡蛋 1个约50克
• 蜂蜜 70克
• 干酵母 3克
• 黄油 50克
• 芒果干 100克
• 白葡萄酒（泡芒果干） 20克

芒果丁吐司的做法步骤

步骤 1

用白葡萄酒浸泡芒果干（记得切丁，我买的直接是切成丁的芒果干），泡一晚上。

步骤 2

将所有中种材料搅拌至无干粉，能出粗膜的状态，就可以放在密封盒里放入冷藏12~18个小时。

步骤 3

直至面团发至3~4倍大。

步骤 4

将中种面团撕成小块，和主面团材料（黄油、芒果干除外）混合。

步骤 5

搅拌至出八成膜，加入软化黄油和泡好的芒果干，搅拌至出手套膜。

步骤 6

面团室温25℃松弛30分钟后，平均分成4块面团，滚圆后松弛20分钟。

步骤 7

进行第一次擀卷，然后松弛20分钟之后，第二次擀卷，放入吐司盒，进行第二次发酵，至九分满左右即可取出，预热烤箱。

步骤 8

放入烤箱底层，上下管180℃，烤45分钟。这款吐司会爆头，所以务必留意顶部上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉，震模取出🍞，侧躺在晾凉架上，带手心触碰没有感觉到温差即可切片。

芒果丁吐司的小贴士

做主面团时，务必注意水量不要一次全量加入，根据不同面粉不同环境温度湿度条件，分次加入，酌情增减，这条小贴士适用于做所有面包。 在中种面团里面加入鲁邦种，可以让整体面团保湿能力up up up，关于鲁邦种要怎么做，看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

菜谱创建时间：2020-04-05 19:08:32