白胖胖猪肉富贵包

作者： 黄太太吖J

做了不下五六次包子了吧，沉迷于猪肉馅儿香油包子无法自拔，试了好多方子，博采众长最终总结了一个适合我的方子。 皮和馅以及包包子的手法，参考小高姐的视频，大家可以去微博或B站找到，我也是练了很多次才能包得勉强像样～所以，大家加油吧(ง •̀_•́)ง 方子可以做16个大胖包，皮子50g/个正好，如果馅儿有多的话可以平底锅煎成肉饼吖～ 参考方子：http://www.xiachufang.com/recipe/104472668/ http://www.xiachufang.com/recipe/101720985/

用料

• 包子皮：
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉（可无） 5克
• 白砂糖 15克
• 鲜酵母/酵母粉 15克/5克
• 温水 60克
• 温牛奶 220克
• 玉米油 8克
• 包子馅：
• 猪肉 500克
• 白砂糖 20克
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1克
• 马铃薯淀粉（可无） 5克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 玉米油 15克
• 芝麻油 10克
• 蛋黄 1个
• 葱叶 20g（依个人喜好自由调整）
• 葱姜水：
• 水 150克
• 葱白 15克
• 姜蓉 10克

白胖胖猪肉富贵包的做法步骤

步骤 1

葱白和姜蓉，用温开水冲开，先泡着

步骤 2

接着来准备面团，温水化开酵母后，将包子皮材料全部放在盆里（预留20g牛奶，后期视面团状态调节用量），揉成不粘手成团的状态，我手揉大概五分钟 ，封保鲜膜常温松弛20分钟

步骤 3

20分钟后面团有长大一点，此时面筋已形成，只需要稍微揉3-5下，面团就会很光滑

步骤 4

面团密封放烤箱发酵，我设定的是温度38℃，烤箱内放一盘水以保证湿度。没有烤箱也可以在锅上坐热水，水温保持在比体温稍高一点点就可以，我总共发了一个半小时。

步骤 5

猪腿肉去皮去筋膜，肥瘦比3：7/4：6都可以，太瘦肯定是不好吃的。剁成肉馅，越稀烂越好，我是拿机器打的，直接打成肉泥…

步骤 6

肉馅中所有材料（除葱叶和葱姜水）放一起拌匀

步骤 7

葱姜水分3-4次加入肉馅，每次加入后都搅打至肉馅充分吸收水分

步骤 8

葱姜水加完后，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，我大概也就搅了100来下吧……所以有厨师机的童鞋可以上机器了～肉馅搅好了封保鲜膜冰箱冷藏

步骤 9

面团发至原本体积的3-4倍，取出轻揉排气

步骤 10

分剂子，50g左右/个，正好可以分16个，稍稍滚圆，盖湿布松弛片刻

步骤 11

此时取出冰箱冷藏室的肉馅，葱叶部分切碎加入拌匀

步骤 12

撒点手粉，每个面剂子压扁裹上少许粉防止粘连，然后开始擀皮包制，擀成中间厚边缘薄的面片（擀皮可以去看小高姐的视频，多练习几次就熟能生巧了）

步骤 13

然后是包制，面团状态都对的话，包起来是比较容易的，包制手法同样可以参考小高姐的包子视频，别信什么技巧，就是多练

步骤 14

锅入冷水，蒸屉垫蒸布（别用整张油纸，不透气，水蒸气回流导致包子底全部都浸在水里），包子上蒸屉后敞盖常温醒发20分钟，使包子形成那层外皮，同时褶子也在这过程中定一定形

步骤 15

醒发好开火，冷水烧开后调小火，再蒸25分钟左右，蒸好千万别立刻开盖，让包子在锅里焖10-15分钟，再拿出来，否则就不是白胖子了，而是瘪瘪的包子了

步骤 16

成品：肉馅很劲道，有汁水，面皮松软，撕开内里气孔均匀，组织漂亮，一碗粥就着小凉菜，我老公可以吃下三个这肉包～除了不太利于减肥，别的都好哈哈哈 吃不完就放凉后冷冻，吃的时候拿出来直接上锅蒸热就行

步骤 17

我用的就是这种绞肉机，绞出来肉泥很细腻

白胖胖猪肉富贵包的小贴士

1、我习惯用鲜酵母，比酵母粉更有活力更高效，但是成品鲜酵母的味道也比酵母粉重，我个人是不介意啦，介意的亲还是用酵母粉吧； 2、牛奶的量先预留少量，因为大家用的面粉蛋白质含量不同，从而吸水性也有差别，所以液体量大家自己调节，最终揉成的面团中等偏硬不粘手即可； 3、步骤和用料我都写的比较细，不要嫌烦，认真观看后再做哦； 4、包包子没什么技巧，就是多练，等练成功就可以傲视单位楼下的包子铺了！加油！

菜谱创建时间：2020-04-05 17:27:56