斑马纹戚风蛋糕——可可粉版

作者： 小白做糕点

这款蛋糕在我家很受欢迎，我也喜欢做，我觉得画花纹好玩，我每次做都不会开裂、不塌陷。想做的朋友，先看好每个步骤，材料也要按量。

用料

• 鸡蛋🥚要带壳重 300克(我买的是6个304克左右)
• 蛋黄 6个
• 牛奶 50克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 25克(蛋蛋)+55克(蛋清)
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 开水 20克
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 几滴
• 8寸圆形活底模

斑马纹戚风蛋糕——可可粉版的做法步骤

步骤 1

8克的可可粉用20克开水调匀

步骤 2

面粉过筛，加入上面材料，打蛋器搅拌均匀

步骤 3

蛋清打发有尖角。打发方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104487699/

步骤 4

蛋清打发好，先放三分之一到蛋黄糊中。

步骤 5

用翻拌的手法，翻拌均匀。

步骤 6

再将蛋黄糊倒入蛋白中

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

分一半的面糊，加入调好的可可糊，翻拌均匀，动作要快，免得消泡。⚠️如果想纹路细一点，面糊加可可粉的那一半少一点。

步骤 9

8寸模具，先放一勺黄的

步骤 10

在中心位置，加入一勺可可糊，再一勺蛋糊。不要去拨开它，一勺勺加在中心，它会自己散开。

步骤 11

就这样一勺一勺的加，自己会晕开，只管往中心加。

步骤 12

用水果叉或竹签之类的，从旁边往中间划，画几瓣都随意。

步骤 13

烤箱预热5分钟，放入模具。

步骤 14

调好温度，上下管110度 烤50分钟。我的烤箱是海氏C40(40升)，🔴在不了解自己烤箱的情况下，还是先按照我这个温度烤(这个温度是不会开裂的)可以在烤了40分钟的时候调高10度，慢慢掌握，不要开裂了。🔴注意往下看，第16步骤

步骤 15

看着它慢慢的长大，是不是兴奋好期待。

步骤 16

前面50分钟烤完，不要拿出来。再继续设定120度上下管烤30分钟上色。每个人的烤箱不一样，温度高了会开裂，⚠️这20分钟要注意观察。🔴注意，这个步骤是第13步烤好之后，再烤。

步骤 17

时间到，拿出来倒扣在晾网上，等晾凉脱模。我用4个酒杯垫高晾网，下面放块干的洗碗布，这样能吸热气凝聚的水气。注意⚠️如果你的模具是不沾的，就不要等完全凉了，因为会自己脱模的。😄要摸着温温的，或者发现活底有点降下去了，就翻过来脱模。😄不然掉下去，面就会有晾网一杠杠的印记。

步骤 18

凉了脱模

步骤 19

非常松软

步骤 20

可可粉做的好香好好吃😋

步骤 21

温馨提示⚠️下厨房 搜模具换算，这样就知道你的模具怎么用量了。我做的是8寸，如果你的是比8寸小，烤的时间要适当减少，如果大则要增加，具体时间得自己观察。温度不要高，会开裂。

步骤 22

4月20日又做一个，因为看到有些朋友做的开裂，今天我试验一下，不按我前面说的温度会是什么样。这是刚烤3分钟。

步骤 23

这是烤了20分钟的模样，今天我试着120度烤50分钟

步骤 24

❌烤了30分钟，我发现有想开裂的迹象，立马转回110度。❌通过试验，还是按照我发的方法:1️⃣预热5分钟2️⃣上下管110度烤50分钟3️⃣上下管120度烤20分钟上色

步骤 25

这是今天做的，纹路依然好看。

步骤 26

没有开裂

斑马纹戚风蛋糕——可可粉版的小贴士

还可参照我的另一个菜谱《斑马纹戚风蛋糕——红曲米版》，可可粉可以换成抹茶。😀新手们看完步骤，看清楚了再做哦！不要跳过了步骤赖方子不行，我每次做都成功。

菜谱创建时间：2020-04-05 16:29:21