花纹戚风蛋糕

作者： 靖茗泽

在戚风蛋糕的基础上增加花纹，更好看，这次用的是方形模具，大家用圆形8寸模具也依然很漂亮。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白霜
• 蛋清 5个
• 细砂糖 60克
• 花纹
• 可可粉 适量
• 蛋糕糊 1勺

花纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，需要注意的是放蛋清的盆必须无水无油，而且也不能混入蛋黄，否则蛋白不容易打成干性状态。（我这次用的是12个蛋的，但此配方给的是5个蛋的，适合八寸模具的）

步骤 2

蛋黄放入糖、玉米油和牛奶，拌匀。

步骤 3

筛入低粉。“之”字法搅拌，不要画圆，否则容易起筋。

步骤 4

手法如视频。

步骤 5

最后是这种状态的蛋黄糊。

步骤 6

蛋清分三次加入糖打发（我比较懒，一次性加入后打发的）。此时可以烤箱预热150度。

步骤 7

称这种状态，提起打蛋器，成倒立的三角，不会弯下来。

步骤 8

放入1/3的蛋白，与蛋黄糊拌匀，翻拌，注意是翻拌，同样不可画圆，就像炒菜的手法一样。

步骤 9

这样的手法，才不容易消泡。

步骤 10

加入剩下的蛋白，同样手法翻拌。

步骤 11

距离模具20cm高处倒下蛋糕糊，为的是要把大气泡拉破。

步骤 12

刮倒刮平。

步骤 13

一勺蛋糕糊和少量可可粉拌匀（我是先加入一部分可可粉，觉得颜色不够深再继续加，反正跳到自己满意的颜色就行，多少克不用纠结）放裱花袋里，剪口，在蛋糕糊上画斜线。

步骤 14

用串羊肉串的竹签如图画斜线（这是我之前做蛋糕卷的视频，这次没来得及拍）。

步骤 15

这样的。

步骤 16

烤箱150度烤60分钟。我家烤箱温度偏高，所以我拧的135度，但用烤箱温度计测烤箱里的温度是150度。大家以自己烤箱的脾气调整温度。

步骤 17

出炉后立马倒扣。（若是满模后还高出不少，就等回落到模具高度时倒扣）

步骤 18

方模是这样。

步骤 19

增加花纹更漂亮。

步骤 20

圆模这样子也很漂亮。

步骤 21

这是圆模的样子。

步骤 22

方模切的大块。

菜谱创建时间：2020-04-05 13:58:42