放四天都软Q的生吐司（松下蒸烤箱版）

作者： VV671

配方为一个450克吐司盒的量，蒸烤箱和普通烤箱都适用。夏天温度高，揉面桶外面最好绑上冰袋，不然在揉面的过程中面团就已经发酵了！

用料

• 日清山茶花高筋粉 245克
• 冰牛奶（冷藏过的即可） 135克
• 白砂糖 35克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 26克
• 总统无盐黄油 25克
• 燕子耐高糖干酵母 3克（或燕子鲜酵母 1 0克）
• 盐 3克

放四天都软Q的生吐司（松下蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料（除黄油外）放入厨师机低速搅拌，注意酵母与盐糖分开放，不要产生直接接触

步骤 2

待面团揉出这种较厚的手套膜后可加入软化好的黄油（黄油提前室温软化，不是融化喔）

步骤 3

加入提前软化好切成小块的黄油，换最小挡搅拌，黄油融入面团后厨师机改为中低搅拌（面温控制在28度以内，夏天或温度高时可以在厨师机桶外壁绑冰袋降温）

步骤 4

揉出基本手套膜（无需追求太薄的手套膜，戳洞裂口光滑就行了）后，将面团放松下蒸烤箱调发酵程序进行第一次发酵（有发酵箱的可以将发酵温度尽量控制在30～33度之间）

步骤 5

面团发至约两倍大，将发酵好的面团分割成3份，分割好的面团滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右（图中面团是做两个吐司的量）

步骤 6

松弛好的面团用擀面杖擀成长条状（力道别太大，以免擀断筋）后卷起来，盖上保鲜膜进行第二次松弛，松弛时间大概为15分钟左右

步骤 7

松弛好后用擀面杖擀开，拍掉大的气泡（不需要过度排气），卷起后摆入土司盒，再放进松下蒸烤箱调发酵程序进行第二次发酵，做平顶吐司的发至模具8分满，做山型吐司的发至模具9分满即可

步骤 8

吐司盒拿出来（注意土司盒别磕碰到了），将蒸烤箱调至烘焙模式，温度140度预热，预热结束后打开烤箱门将土司盒放入，设置时间为30分钟（平顶为150度35分钟）烘烤。 普通烤箱是中下层180度30～35分钟左右（很多烤箱温度不是那么准，推荐可以在烤箱里放个温度计来校准烤箱温度）

步骤 9

烘烤结束立刻将吐司从模具里倒出来，放在冷却架上晾至室温装袋密封保存，直接吃的就忽略这步，哈哈

步骤 10

又做了两个山型的，百吃不腻的吐司就是它没错了

步骤 11

吃不完放了四天后的吐司，还是依然软Q

步骤 12

面粉我用的右边的日清山茶花粉，也可以换成左边的金像面粉

步骤 13

满满的拉丝

放四天都软Q的生吐司（松下蒸烤箱版）的小贴士

配方中干酵母可换为鲜酵母，鲜酵母的用量约为干酵母的三倍。其实我个人是推荐用燕子鲜酵母，不要担心鲜酵母保质期短，其实鲜酵母密封好冷冻保存一年多都没问题！ 用冰牛奶是为了降低面温 液体的量取决于面粉的吸水度，方子里的量是针对日清山茶花粉和金像粉，如果用其他面粉最好预留30克液体，视面团成型后的湿度取决于放多少 这个方子做出来的吐司不太甜，喜欢吃甜一点的可以把糖量加到50克

菜谱创建时间：2020-04-05 10:26:18