艾草青团皮～软糯几天不变硬

作者： 啾小暖

二十四“味”节气之·清明🍃，吃个青团，春天才圆满，每年清明前后，艾草就成了团宠主角，把绿意揉进糯米粉中软糯柔韧还带有清淡却悠长的青草香气，馅料香甜，豆沙馅甜而不腻，黑芝麻馅满嘴香甜，肉松鸭蛋黄馅鲜美诱人～ 艾草泥、艾草汁的做法，请点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104522401/

用料

• 粘米粉 70克
• 艾草汁 110克
• 糯米粉 250克
• 花生油、玉米油、猪油（选其中一种） 30克
• 艾草糊（一半艾草汁一半艾草泥混合）全用艾草汁的话是170-180克 200克
• 白砂糖 50克
• 馅料（30克一个） 240克
• 玉米油（刷青团表面用） 适量

艾草青团皮～软糯几天不变硬的做法步骤

步骤 1

将艾草汁加热煮开。

步骤 2

煮开的艾草汁趁热倒进粘米粉里快速搅拌至无干粉。

步骤 3

往糯米粉里加玉米油、白砂糖、80%的艾草糊，稍稍搅拌。

步骤 4

加入刚才拌好的粘米糊，揉成团，如果粉团还能吸水，就逐量加入刚才剩下的20%艾草糊。

步骤 5

用翻压式手法将粉团揉匀成团。

步骤 6

找一个比较宽口的盘子铺上烘焙纸，把揉好的粉团摊平在里面，厚度约1厘米。

步骤 7

冷水入锅大火蒸20分钟。

步骤 8

蒸熟后拿出来趁热揉～揉好后，取45克一个粉皮（方中的量可以做16个）包入你喜欢的准备好的馅料。（我是用厨师机揉的，两分钟就揉好了）

步骤 9

包好后，可以马上吃，不马上吃的话刷薄薄一层玉米油，最后裹上保鲜膜。（最后两张图是晚上手机怕的，颜色偏暗了）

艾草青团皮～软糯几天不变硬的小贴士

1.加热煮开艾草汁是为了烫粉，这样是为了支链淀粉糊化。 2.先蒸后揉再包是做法的特色所在。因为支链淀粉糊化后在低温环境下容易变硬，先蒸后揉可以改变这个特性。 3.粉团一定要蒸熟蒸透，根据自己的粉团大小把握时间。 4.冷藏保存2～3天表皮也不会变硬，吃之前放微波炉加热15～20秒也可以。

菜谱创建时间：2020-04-05 02:52:39