低糖蛋黄奶心绿豆酥（蛋黄流心酥）

作者： Miss如何

本来是想做普通绿豆酥的，结果运动一半突然想到这个方子 原本我以为会流心，结果一般，但味道真是可以 具体油皮油酥组合的方法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」https://www.xiachufang.com/recipe/104522529/ 这里讲的很细致 方子大概32-34个，80g的盒子可以装下，60g的应该也可以 提前一天做好馅料，绿豆要再提前一宿泡，也就是明天做馅料，今天晚上泡绿豆

用料

• 绿豆沙：
• 脱皮绿豆 250克
• 糖 90克
• 黄油 40克
• 流心奶黄：
• 鸭蛋黄 6个
• 吉士粉 25克
• 奶粉 20克
• 糖粉 30克
• 椰浆 50克
• 牛奶 50➕40克
• 吉利丁片 5克
• 油皮：
• 中筋面粉 235克
• 无水黄油（猪油） 80克
• 水 90克
• 糖 35克
• 油酥：
• 无水黄油（猪油） 90克
• 中筋面粉 180克

低糖蛋黄奶心绿豆酥（蛋黄流心酥）的做法步骤

步骤 1

绿豆提前泡一宿，第二天用高压锅压熟，几分钟就🉑️，泡过的绿豆很好熟，用铲子按碎，倒入锅里，加黄油和糖，炒至细腻成团即可，放入保鲜袋备用。

步骤 2

头天做馅料：鸭蛋黄沾白酒烤箱烤熟后，用料理机打成粉粉，吉利丁片冷水泡开，把除了吉利丁片和40g牛奶的所有东西加进蛋黄粉粉里，牛奶微热，加入泡好的吉利丁片溶解，倒入上面的糊糊里，盖上保鲜膜冷藏一宿

步骤 3

混合油皮的所有材料并揉成光滑的面团，醒面30分钟。

步骤 4

将油酥所有材料混合揉成光滑团子，醒15分钟

步骤 5

醒面期间将奶黄心分成大约6g一个，加上绿豆沙一共20g一份，揉成团备用

步骤 6

将面团和油酥分成34份（32份也可以），面包酥，具体做法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」https://www.xiachufang.com/recipe/104522529/。这两个的区别是，这个方子不用划花纹，直接包完馅按扁就🉑️

步骤 7

烤箱提前180度预热，上火170，下火180，下层烤25分钟左右，期间最好10分钟把烤盘转个方向，这样受热均匀。

菜谱创建时间：2020-04-04 22:31:11