汤种吐司

作者： 夏洛特家庭主妇

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 84克
• 主面团
• 高粉 235
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克（含鸡蛋液）
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 不要鸡蛋牛奶单纯用水就90g以上，看面粉吸水率

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

煮好汤种，不要超过65°。晾凉

步骤 2

和主面团材料除酵母，黄油外揉好加入。揉到扩展阶段！一定要能拉出很透的膜，能看清指纹的膜，只是边缘有点锯齿时才加黄油，ps因为黄油会延缓面筋度形成，但是在发酵时又会保护面筋使其更坚挺，其他液体油一样会延缓面筋的形成，但是不会让面筋更强韧，所以后油法会更容易出膜。

步骤 3

28°发酵1h10min，戳洞不回缩不塌陷。我没盖保鲜袋，ps因为今天湿度够，就表面喷了一些水。

步骤 4

称上摸手粉，倒扣在称上，除以3，把小面团包在里面，光滑面朝上，擀平在光滑面朝上卷1.5个圈，松弛15分钟。

步骤 5

竖着擀25cm，卷2.5个圈，以你的4个手指为宽度基准，放在模具里，跟模具四周都留有空隙。整形好的面团表面喷水。后续再补水一次。湿度70%rh，温度21度，湿度够所以我盖保鲜膜就补喷水一次。70%rh以下可以放一盆热水，中途冷了要重新换一盆。

步骤 6

37度，不要超过38度，烤箱发酵1小时40分后拿出来，8分满，预热烤箱上火150度烤，下火160度烤35分钟。看上色情况。

汤种吐司的小贴士

1因为黄油会延缓面筋度形成，但是在发酵时又会保护面筋使其更坚挺，其他液体油一样会延缓面筋的形成，但是不会让面筋更强韧，所以后油法会更容易出膜。用液体油烘烤出来的面包会相对小一些，你要做吐司就要相应增加面粉，用液体油比较适合做小餐包这些对高度要求不高的面包。 2.顶火温度要调低一些，因为我烤箱上管本身就偏高，所以我这低10°，正常低5度就好，过高的顶火不利于面团的膨胀，因为会让吐司因温度过高过早定型。

菜谱创建时间：2020-04-04 20:54:20