大懒龙（肉龙）

作者： 懒煮夫下厨

前天偶然在街上遇见卖懒龙的，这是老北京人的叫法，一般叫肉龙，买了一个尝尝，感觉就是厚厚的面皮，少少的肉馅，简直是糟蹋了这个名吃，回来家，自己做试试，于是昨天买了相关的材料，也是作为下厨房的开篇吧。

用料

• 面粉 （偷懒买的自发粉）300克
• 肉末 （喜欢薄皮大馅的）250克
• 葱、姜粉（也是偷懒不想切姜）、十三香、料酒、炸酱、白胡椒粉、香油、老抽 适量
• 鸡蛋 1个

大懒龙（肉龙）的做法步骤

步骤 1

和面，忘记拍照片了 用温水，大约30多度的，不烫手即可。 用自发粉和好面，可以直接使用，但我还是饧了30多分钟。

步骤 2

肉末、切好的葱花、姜粉、十三香、炸酱一勺、老抽半勺、料酒、鸡蛋都放在一个盆里，充分搅拌。

步骤 3

调好的肉馅，注意搅拌时候朝一个方向搅拌，直到肉馅“上劲儿”

步骤 4

和好饧好的面，擀皮，大小根据蒸笼大小，我的300克面粉，做了两个皮。

步骤 5

把调好的肉馅均匀平摊到面皮上，注意四边都留一些空白，后面面皮需要捏紧。

步骤 6

卷起来，然后捏紧，使之不要露馅。

步骤 7

放在蒸笼上，屉布用潮湿的，然后再饧十分钟到十五分钟。（这个步骤很重要，否则蒸出来的懒龙会塌陷）。

步骤 8

冷水开始蒸，从开火到关火，全部用时30分钟（可根据自己的火力调整时间，我的电蒸锅，开锅时间六七分钟，蒸的时间二十多分钟）。

步骤 9

关火后，先不要打开锅盖，等五到十分钟。

步骤 10

打开锅盖，取出切段装盘。

步骤 11

做好的懒龙。

大懒龙（肉龙）的小贴士

1、感觉自发粉的效果，还是比自己发面效果略差，但我做饭的一个重要观点就是尽量简单，所以还是用的自发粉。 2、调馅不必千篇一律，可根据自己的爱好适当添加或减少调，我没加盐，因为炸酱已经足够咸了，其次个人口轻，但是料酒一定要加，去腥。 13、上锅之前饧一些时间是必须的，所有的包括蒸馒头包子都要经过这一步骤，这样蒸出来才比较丰满。 4、我用的料酒是日本一种做寿喜烧的料酒，微甜，现在做菜喜欢用这个。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:59:48