先制作糯米馅,准备好糯米粉、细砂糖、猪油
110克水和细砂糖,猪油一起倒入锅中大火煮开
水开后转小火
加入糯米粉炒匀
放入熟白芝麻
糯米馅制作完成,摊平后放入冰箱冷藏
接下来制作水油皮。中筋面粉,猪油,水,细砂糖,鸡蛋液一起和成面团。水量酌情增减,要揉成柔软的面团。我偷懒用了面包机揉,没有面包机手揉也是一样的。
和好的面团分成12个小剂子滚圆,盖上湿布静置松弛30分钟。
等待水油皮松弛的过程制作油酥。将面粉和猪油混合成油酥,混合成团即可,不要过多揉捏。将油酥分成12份。
松弛好的水油皮按成圆饼
取一块油酥面团放在水油皮面团中间
像包包子一样包起来
包好的面团滚圆,收口向下
取一块面团擀成牛舌状
从上至下卷起来
全部擀好卷起
卷好的面团旋转90度继续擀长,这次擀开的面团比第一次的更长
继续从上至下卷起,第二次的卷比第一次短胖。盖上湿布静置松弛15分钟。
取出糯米馅分成12份,团成小球。喜欢豆沙馅的也可以取现成红豆沙馅。我做了一半豆沙一半糯米馅,所以只用了一半糯米馅,剩下的放冰箱冷藏。
松弛好的面卷擀成饺子皮一样,中间厚周围偏薄。取一块糯米馅包进面团中
包好后收口向下,压成圆饼状,放入烤盘
刷蛋黄液。
饼面撒白芝麻。用锋利的刀在饼面划三道。尽量划深点,能看到内馅。划好的面团静置15分钟。
预热烤箱,预热200℃。静置好的饼胚放入烤箱,200℃烤15分钟。另外做了4个豆沙酥。
层层起酥喔。
切口的地方能看到一层层的酥皮喔