阿达籽糖水（口红般娇妍的嫣红色）

作者： 莉莉菲

百科说阿达籽是福建闽南地区的传统小吃。味甜爽口，清热解毒。 我觉得就是没有红糖的珍珠，没有芋头的芋圆。 制作非常简单，只需要合适的比例和温度，就不会成为非牛顿流体。 按自己的喜好染成各种颜色，成品通透，诱人垂涎，口感Q韧，不甜不腻，配牛奶、椰汁或糖水，都比珍珠吃得过瘾。 ——

用料

• 木薯（淀）粉 150克
• 开水 120克
• 白糖 30克
• 红曲粉 2克
• 冰牛奶 250克
• 木瓜丁 100克

阿达籽糖水（口红般娇妍的嫣红色）的做法步骤

步骤 1

红曲粉+木薯粉混合均匀；

步骤 2

白糖+水烧开；

步骤 3

熄火后加入拌好的木薯粉；

步骤 4

用刮刀快速拌均匀；

步骤 5

稍凉后戴上一次性手套揉成团；

步骤 6

直至揉光滑；

步骤 7

（韧性）

步骤 8

分成三团，每团分别搓长成尾指粗的条，撒点干粉，然后切成1.5CM的段，在切面滚点干粉防粘；

步骤 9

烧开一锅水，倒进去，浮起后小火煮20分钟至半透明后熄火，期间点两次冷水；

步骤 10

倒掉水后直接把锅放在水龙头下过冷河冲清爽；

步骤 11

用漏勺捞起放碗中，倒入冰牛奶放上木瓜丁即食。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

步骤 17

成品5

步骤 18

成品6

阿达籽糖水（口红般娇妍的嫣红色）的小贴士

△ 这个量的红曲粉有点重了，不喜深色可以减为1克； △ 烧糖水的过程中会有损耗，可以加多几克水； △ 通常的做法是糖水烧开后离开灶倒到粉碗里，但为了保证温度避免半牛顿流体出现，建议熄火后直接把粉倒进锅里； △ 刚开始揉面团的时候会比较多干粉，慢慢揉就好了，由于是开水烫熟了面团，揉好后会比较韧； △ 若不是即时吃，切好后滚上干粉，就可以密封冷冻保存了； △ 煮的过程中点冷水的作用如同煮饺子，帮助快速煮透明； △ 做好即食，不能冷藏太久尤其是过夜，会变硬的。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:52:34