吐司练习合集的全部作品
吐司练习合集

枫糖核桃no.31
32.33没拍 先锋的银座方形，缩的不成形😅
34.35啊呜老师蜂蜜北海道
36 哈奇老师酒酿桂花
37枫糖核桃
38 山茶花pullman bread

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

随便放的料，吃起来奶香味挺足的，可以肉松铺薄一点，卷的圈数多一点，这个有点卷的太松了。加了30g粉的烫种，可以发再满一点再烤

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

「银座顶级吐司」枫糖咖啡吐司
8%的咖啡粉，影响面筋以及发酵了，打完面应该是正正好的，然而摊的不成样子，各种撒粉，想方设法增加折叠次数，并且二次擀卷前没有醒发，最终是成形进了烤箱，本来以为这次就要废了，结果个子长的还可以？
这个组织粗糙是比较正常的，咖啡粉含量大，银座原书上的组织也不咋细腻，但是略有沉积是我的锅
味道在微博上写过就不废话了
好吃，会二刷

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

24号选手@徐多多1 美女姐姐的全麦烫种吐司，20%的全麦含量我就接受良好了，再多一点都嫌渣嘴😂
进烤箱稍微晚了点，太棱角分明了，边缘切片有点沉积，中间部分还好，但是又是明显的排气不均匀....只能慢慢练了

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

仍然是银座方型吐司
这次减了面团量，505g。主面团减了10g粉8-9g水。沉积情况改善了很多，只有最边上的切片底部略有沉积，下次可以再减5g粉。
190上火210下火，中下层25min 顶上上色深了点，下部皮有点薄撑不住，凉凉以后轻微收腰，但是是烤熟了的，下次可以试着延长1-2min或者放烤箱下层
最后一p 整形出了点小问题，可能不小心扯破了一块，导致有一小块组织胶化了。

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

「银座顶级吐司」英式吐司
基本没改动，78%的水量，90%山茶花+10%t65，麦芽精的剂量减了点，感觉原方放太多了
一发长时间冰箱冷藏发酵
一次擀卷，擀卷完成就觉得卷的有点松了，下次还是二次擀卷吧……
进炉10min个子长的蛮高，又过了几分钟就缩回来了？？emmmm不知道啥原
170上火210下火 37min 差了点火候，下次可以增加到40min
有沉积，组织略粗糙（不过一次擀卷也没办法），边缘有轻微胶状质感，可能是打到十成筋然后+长时间发酵给弄烂了，下次可能可以打的欠一点

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

第二十个了！
「银座顶级吐司」的全粒粉吐司
250g粉的入模量，我用450g吐司盒就全塞进去了，略有沉积，下次减少入模量
全麦粉烘烤后加水 开水：冷水1:1浸泡过夜，不知道是不是算半烫种。感觉水量不算高，但是出缸手感略粘，一发后好了很多。
打面前所有粉水混合静置40min，加酵母混匀以后面温有点高，进冷冻室10min，出来加黄油打匀，高速2-3分钟到9成筋，出缸前加了20秒高速，打到十成
上火200，下火210 26min顶上上色略深，下次上火可以减到190

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

新模具 三能低糖450g
还是熟悉的银座顶级吐司プルマン。被其他面包挫败几次就要做一次找找自信（其实是又想吃了
第一次用没适应 脑子没转过来卷子摆错方向了😂😂只好切成长方形
用了鲜酵母发的飞快，二发35分钟就九分满了，吓得我赶紧230度预热烤箱，本来等烤箱叫了再过五分钟左右塞进去的，这次一预热结束就塞进去了
然后顶上焦了一点，27分钟，前四分钟上下火230，之后转上下火205。下次可以上火小一点
边缘略有沉积，入模量下次可以减一点。顶部有少量大气泡，擀卷可以再大力一点
总的来说组织比上次又好了不少，打面的时候也很流畅知道该什么状态比较好，翻面也娴熟多了。继续加油吧
再感叹一遍，QQ弹弹真好吃

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

还是英式吐司 最近要死磕这个了
这次换了t65+鲜酵母，第一次用鲜酵母，出了很多意想不到了问题....比如组织内部颜色不均....问了两位老师，有可能是搅拌/发酵的问题
感觉自己又是排气有点问题？组织里的气体好像保留的太多了，过于欧包组织了，下次可能要排气再大点力气
t65不愧是t65，是真的香+酥
半个星期内是没办法做吐司了orz冰箱里练习存货太多得清清

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
吐司练习合集

第十七号选手
黑麦吐司 20%的国产农家自磨黑全麦，吸水性不太好，所以本来应该加到86%的水减到了79%，事实证明我减的对，出缸就是p7那一坨，不能再多加一点水
不知道是不是擀卷排气出了问题，可能中间卷太松了，排气也太轻了，二发55min的时候7-8分满，按压测试不回弹了，吓得我赶紧进烤箱，结果底部沉积了......
看组织也是上边气泡过大，下面过密，也有可能是面筋太弱，加全麦基础发酵可能要多翻一次面
210度上下火 37min刚刚好

_嘟嘟嘟 _嘟嘟嘟
查看更多结果