汤汁浓郁的排骨火锅，清淡不辣

作者： 大哥哥的小丫头

大哥哥爱吃排骨，每次都是煲汤，今天换个做法，做成排骨炖锅，下青菜当火锅吃。原本想着用火锅底料或者香锅底料，但是又怕掩盖住排骨的鲜味，所以还是采用天然食材，烹饪出好味道！详细步骤就在下面！

用料

• 肋排 1.5斤
• 盐 克
• 生抽
• 生姜 4片
• 八角 3个
• 花椒
• 干红辣椒 6个
• 大蒜 3瓣

汤汁浓郁的排骨火锅，清淡不辣的做法步骤

步骤 1

家里还有半个萝卜 不能浪费 大家可以不要萝卜打底 。生姜切几片备用。

步骤 2

排骨洗干净入锅，可以多加一点水，加入姜片，八角。开大火煮。（十分钟之后会沸腾，略去浮沫，继续煮。）每隔十分钟你需要看一下水有没有烧干，中途我加过一次水，加热水。这个煮的过程需要35分钟以上。

步骤 3

怎么判断是否可以捞起了呢？这样，筷子戳一下，比较容易戳进去了，但也没有一戳就烂，大概六七分熟便可捞出。

步骤 4

捞出来，备用。（煮排骨的汤撇去浮沫不用丢，后面用得着，要是担心嘌呤的，也可不用第一遍肉汤）

步骤 5

热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒。

步骤 6

放入排骨翻炒。

步骤 7

翻炒至两面稍微有点黄。同时加入一点淀粉。

步骤 8

继续翻炒。加入生抽调色。加入少许盐。

步骤 9

撒一小撮花椒，六只干辣椒，对半剪开，撒入锅中。

步骤 10

好，开始用勺子将之前煮过排骨的汤淋入锅中。从中间打圆从边缘淋入，汤汁沸腾起来了。（此步骤也可以加清水 但一定是热水哈）

步骤 11

保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多。

步骤 12

用锅焖一下。一分钟。

步骤 13

可以大量加汤入锅，漫过排骨。煮两分钟。

步骤 14

准备起锅：萝卜入汤锅打底。这一步大家可以省略或者用其他的打底，比如胡萝卜 玉米 莴笋

步骤 15

然后把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅。加上点蒜瓣，香菜。这个排骨锅底就做好啦！适合先吃肉，再煮蔬菜 蘑菇之类！

汤汁浓郁的排骨火锅，清淡不辣的小贴士

中途加水要用热水，凉水会让肉变硬。 一开始熬制汤汁的时候记得少量多次，要看汤汁变黄变的浓郁了，再把剩下的汤一起加入。

菜谱创建时间：2020-04-03 18:30:55