自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣

作者： 美食美颜

女生最爱的卤味，追剧，聚会，解馋，都是极佳。 跟着别的方子学做后，精确了配料的份量，调整了口味，非常接近周黑鸭口味，而且没有奇怪的香料味道。 记录下来。 从怀疑到夸赞，做好以后你就懂的🤤

用料

• 鸭中翅 1斤
• 鸭锁骨 1斤
• 生抽 70克
• 老抽 50克
• 料酒(啤酒) 160克
• 冰糖 70克
• 红花椒 16克
• 青花椒 4克
• 干辣椒 40克
• 生姜 40克
• 香叶 6～8片
• 桂皮 花生粒大小一块

自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤

步骤 1

将所有的调料称好，加入电饭锅备用，浸泡一会，更好的出味。

步骤 2

食材处理一下。 鸭中翅：处理干净余毛，牙签扎小洞，方便入味。 鸭锁骨：用剪刀剪掉肥油，白色筋膜。 为了方便食用，我将鸭锁骨剪成两段。 全部洗干净。

步骤 3

烧一大锅开水，加入食材，烫煮两分钟。 注意：水开后，再下食材，飞水。

步骤 4

煮两分钟后捞出，用凉水冲洗干净。这样做，成品肉皮紧实不破。

步骤 5

食材沥干水分，放入电饭锅里，和调料拌匀。 看起来液体很少对吧，不要担心水分是否足够，一定够。 盐分也是够的，那么多生抽呢！ 不要加水，实在担心，就加一点点啤酒，液体不要超过食材一半的高度。肉也会出水。

步骤 6

按下煮饭键。 过十分钟翻动一次，汤汁即将收干时勤翻锅，全程大约50分钟。 如果一次煮饭程序时间短，不足以收干汤汁，就再按一次，直到汤汁收干。 加入水分太多，烹饪时间太长，肉会软烂没有嚼劲，口感不好。按照配方加调料就可以有足够的液体。

步骤 7

汤干后，分类盛出。颜色实在完美！ 忍住！晾凉以后再吃，味道才对。

自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的小贴士

电饭锅比明火方便控制，不易失败，也省心省力。

菜谱创建时间：2020-04-03 15:34:02