千层葱油饼

作者： 瑞秋5

喜欢外面的东北葱油饼，疫情期间哪都不去，最近折腾面粉，想吃了决定在家自己做。

用料

• 油 多量
• 面粉 三碗
• 水 两碗
• 葱 一把
• 五香粉/花椒粉 少量
• 盐 适量

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

2碗面粉加冷水 10:8 比例，加入一小勺盐。搅匀

步骤 2

搅匀到无颗粒

步骤 3

再加入少量面粉直至成稀软团，这里和面一定要偏软，手抓起来就是软软的，加入一勺油封住表面。面够软，有延展性，后面才能擀出薄饼来。

步骤 4

盖上盖子，静置醒发20-30分钟

步骤 5

制作油酥，碗里加入2勺面粉，少许五香粉/花椒粉，一勺盐，油半碗烧热浇入，

步骤 6

搅匀至无颗粒

步骤 7

葱洗净晾干水分，切成末

步骤 8

揪一团面粉，不用揉用手整成圆形，案板上多放点油，防止沾板，饼胚直接擀薄，可以看到面已经筋斗很有延展性，我饼擀得不圆请忽略。上面涂上一勺油酥，抹匀。

步骤 9

均匀撒上葱花

步骤 10

选在饼中心处，切一刀

步骤 11

把饼顺着圆形方向紧密卷起来，这个是后面多层基础。

步骤 12

把葱花全部卷里面

步骤 13

把两端捏紧收口，防止后面擀时破了，馅跑出来。

步骤 14

两端捏紧后，竖着（上图竖着方向）压成一个饼胚

步骤 15

把这个饼胚用擀面杖擀成薄饼，观察馅会不会漏。

步骤 16

擀成这样差不多了，砧板太小擀不开。大家可以尽量擀成和平底锅一般大小

步骤 17

擀面杖卷起，放锅里烙

步骤 18

不粘锅锅里加油，放入饼后压均匀饼面，盖盖子小火烙饼，待面有气泡鼓起，翻面烙另一面。小火煎至两面金黄，这个时候注意火候和翻面。熟了就会起酥透明。可以上盘，烙饼时候继续做下一个饼，接着烙

步骤 19

看看刚烙好的饼，外层酥脆

步骤 20

用手可以撕出千层

步骤 21

切开层次分明，酥脆好吃，和早餐摊子卖的一样。第二天放凉了饼也柔软不发硬。

千层葱油饼的小贴士

1.面要和的柔软，多加水，加入油使面有延展性 ，方便后面擀薄。我这次和面临时想起这么和，但后面发现没法成团参考别的方法，临时加粉成团。大家平时可以按照面粉一半加热水和，另一半加冷水和成面絮，再揉成面团醒发的来做比较常见。 2.烙饼时候可以多放油，这样烙出来饼会酥脆，少油的话，可以撒入少许的水盖盖子焖一下，这样不会烙硬。

菜谱创建时间：2020-04-03 13:42:32