柔软南瓜吐司（纯手工揉面版本）

作者： 嘉仪食光

做面包四年多吧，多次失败，最开始败了一个面包机，可是怎么也达不到自己想要的面包，后来又想买个厨师机揉面，再后来还想入手发酵箱……总算厨房太小容纳不下太多的奢望。用家人的话说自己吃个面包这么难不如去外头买。喜欢吃吐司，总有不甘心地想成功做一个好吃的吐司出来。下厨房中有关吐司的方子我可能浏览过百分之八十，最喜欢潇潇妈的十五分钟出手套膜的方子，那是我尝试最多做面包的方式，大家想做出理想的手套膜可以去搜索下“潇潇妈”的主页学习下哦。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉（最好是蛋白质含量14.5）（最） 122克
• 淡奶油 82克
• 蛋白 25克
• 酵母粉 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 白糖 40克
• 煮熟的南瓜泥（留） 80克
• 酵母粉 2克
• 食用油（黄油） 30克
• 盐 2克

柔软南瓜吐司（纯手工揉面版本）的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的所有材料都混合均匀，揉成面团，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，发酵到2倍大小。

步骤 2

将主面团中除了黄油（食用油）和盐以外的所有材料与隔一夜发酵好的中种面团（如果中种面团冷藏发酵没有达到2倍大小，可第二天室温下再发酵到2倍大小）混合均匀，揉成比较湿而粘手的面团，南瓜泥最好预留10克左右最后慢慢加入，各种面粉吸水性不同，所需要的南瓜泥会有区别，面团湿度比较大，像图片中能反手提起面团不会掉下来的状态就是最佳的。具体情况可以参考“潇潇妈”的面团达标标准。

步骤 3

面团揉至成功后盖上保鲜膜醒面30分钟左右，之后开始开展你的手套膜揉面大工程，一个面包的成功第一步是面团的湿度达标，第二步就是手套膜成功。

步骤 4

醒面成功后的面团拿出来加入软化后的黄油，（因为我不太喜欢黄油的味道，所以我做的面包是放的橄榄油，这样我也觉得一样能达到我想要的吐司的柔软。）成功将黄油揉匀至面团后，你会发现面团比之前没有那么粘手了，揉起来变得特别的柔滑，这时候就需要你发动你的揉面功夫把面团揉出手套膜哦。我比较赞同潇潇妈的摔打方式出手套膜，因为今天制作这个面团的时候正好是午休时间，摔打面团的声音有点大，怕引起邻居投诉，所以视频里看到的是我用搓衣服的方式来揉面团，这个方式掌握好手法也是很容易出手套膜的，我前前后后加上橄榄油揉面开始，到面团出膜的状态不超过三十分钟。不需要太大的力气，主要是手法，用你的手掌最🈶️肉的手肘处的那块肌肉去把面团搓断，搓成泥，面团每一寸都要来回搓成泥至少十次，这样基本上你的面团就成功地出膜啦

步骤 5

再给大家上个小视频查看搓面团的手法和技巧。

步骤 6

搓到面团撑开面团，可以出比较厚的膜，然后出现的洞口还是锯齿般的时候就可以加入盐了

步骤 7

加入盐后将面团揉匀再用搓面团的手法再次搓5分钟左右，就能出现完美的很薄的手套膜，这样就是完全手工揉面出膜的最高境界了。

步骤 8

出膜后的面团盖好保鲜膜放案板上醒发30分钟，然后将面团拿出来排气，排气的方式是将面团均匀分成三等份，每一份用擀面杖完全擀开，把里面的气泡一个个地擀跑，上图就是我把面团擀开的状态，反复擀开面团三次左右，这样你就能把面团里的气泡基本上排出来了

步骤 9

排气好的面团再整形好放入吐司盒中，用烤箱35度左右的温度发酵，烤箱里最好放入一杯温水保证面团的湿度，发酵的温度一定要掌握好，不能超过四十度。发酵没有掌握好，哪怕出手套膜的面团了，做出来的吐司一样会失败。好吃的面团最重要的第三步就是发酵的温度和湿度。

步骤 10

边发酵边查看下面团的湿度和高度，大概一个小时左右面团就能完成发酵，八分满即可。

步骤 11

发酵到面团八分满的时候，盖上吐司盖，你的面团就可以进入烤箱烘烤了，面团先用180的温度预热，之后用上下150度的温度烘烤半小时。那个烤箱的温度都有偏差，注意适当调整自己烤箱的温度，不要把吐司烤的得太老了。

步骤 12

烤好的吐司拿出来冷却之后装袋室温保存即可。我做的南瓜吐司烘烤完后热的就掰开，很细软，也能看出拉丝（因为家里的高筋面粉用完了，其实后面我的主面团里用了30克的中筋面粉）

步骤 13

还没冷却，娃就迫不及待地吃了三分之一个吐司，还说比在京馔买的吐司味道一样的棒。

步骤 14

这是取出吐司盒以后掰开吐司的拉丝效果。

步骤 15

烤出来的吐司效果，真的很香，颜色也很漂亮。

步骤 16

密封保存后第二天的吐司片一样的柔软细腻。

菜谱创建时间：2020-04-03 12:53:19