虎皮蛋糕卷(自用，共用6个蛋)

作者： 下厨房用户_lwnr

本方适合28✘28的金盘

用料

• 虎皮
• 蛋黄 5个
• 白糖 25克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋糕卷
• 蛋清 5个+全蛋1个
• 白糖 45克
• 面粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克

虎皮蛋糕卷(自用，共用6个蛋)的做法步骤

步骤 1

首先先做蛋糕卷。将牛奶、玉米油混合搅拌乳化，放电磁炉上加热至70摄氏度左右后(这是古早味蛋糕的做法，我比较喜欢古早味蛋糕)放入面粉搅拌糊化，这时候面糊很稠，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。这时候的面粉既不会很稠也不会很稀，大家可以根据面糊的状态调整面粉与牛奶的用量

步骤 2

2.将5个蛋清，45克白糖混合打发至偏硬性发泡，就是有点小弯钩。最好不要打发到硬性发泡，否则蛋糕卷的时候容易断掉！

步骤 3

3.将打发好的蛋清与面糊翻拌均匀，入烤箱上下火150度烤23分钟后拿出放凉。

步骤 4

4.在烤蛋糕卷的过程中准备做虎皮卷的面糊。将蛋黄、白糖混合打发，打发至蛋黄变白蓬松，画8字不会立即消失。然后放入玉米淀粉翻拌均匀，蛋黄糊就做好了！

步骤 5

5.烤箱上下火200摄氏度预热，将准备好的蛋黄糊平铺在烤盘中放入烤箱中层烤6－7分钟，烤的过程要特别留意，防止上色过深。虎皮卷成不成功在于蛋黄是否打发到位以及是否短时高温烘烤！

步骤 6

6.先将蛋糕卷卷好，然后再在虎皮的背面上抹点沙拉酱或者奶油，将卷好的蛋糕卷放上去用虎皮裹好，美味的蛋糕卷就做好了！

菜谱创建时间：2020-04-02 22:00:16