首先先做蛋糕卷。将牛奶、玉米油混合搅拌乳化,放电磁炉上加热至70摄氏度左右后(这是古早味蛋糕的做法,我比较喜欢古早味蛋糕)放入面粉搅拌糊化,这时候面糊很稠,再打入一个鸡蛋搅拌均匀。这时候的面粉既不会很稠也不会很稀,大家可以根据面糊的状态调整面粉与牛奶的用量
2.将5个蛋清,45克白糖混合打发至偏硬性发泡,就是有点小弯钩。最好不要打发到硬性发泡,否则蛋糕卷的时候容易断掉!
3.将打发好的蛋清与面糊翻拌均匀,入烤箱上下火150度烤23分钟后拿出放凉。
4.在烤蛋糕卷的过程中准备做虎皮卷的面糊。将蛋黄、白糖混合打发,打发至蛋黄变白蓬松,画8字不会立即消失。然后放入玉米淀粉翻拌均匀,蛋黄糊就做好了!
5.烤箱上下火200摄氏度预热,将准备好的蛋黄糊平铺在烤盘中放入烤箱中层烤6-7分钟,烤的过程要特别留意,防止上色过深。虎皮卷成不成功在于蛋黄是否打发到位以及是否短时高温烘烤!
6.先将蛋糕卷卷好,然后再在虎皮的背面上抹点沙拉酱或者奶油,将卷好的蛋糕卷放上去用虎皮裹好,美味的蛋糕卷就做好了!