成功率超高的进阶版油焖小龙虾教程

作者： 不能再胖啦

作为一个对虾口味有着极致追求的吃货 我无数次跑到湖北 反复吃反复研究 终于在去年夏天研究出来了一个失败率最低 口感最合适的教程 分享给泥萌～ 懒蛋们请直接刷到最后～有一张手写的完整菜谱！！！

用料

• 小龙虾 2斤
• 紫洋葱 1个
• 姜 1大块
• 大葱 3分之一根
• 蒜 1到2头
• 八角 3个
• 麻椒 1把
• 花椒 1小把
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 丁香 白寇 白芷 各15粒左右
• 草寇 肉寇 草果 各1到2个
• 小茴香 1小把
• 豆蔻 高良姜 3块
• 魔鬼椒 适量
• 灯笼椒 适量
• 郫县豆瓣 2大勺
• 料酒 1勺
• 白酒 1大勺
• 啤酒 1瓶
• 冰糖 1到2大块
• 砂糖 1勺
• 盐 5勺
• 味精 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 2勺
• 油 500克

成功率超高的进阶版油焖小龙虾教程的做法步骤

步骤 1

这些是我用到的神秘香料们 大概比例就是图上的样子～ 喜欢麻多一点就多放点麻椒 灯笼椒是香辣的感觉～主要用于提香… 魔鬼辣你们懂得…看自己口味一定要！！！

步骤 2

这一步是为了香料更好的发挥作用～

步骤 3

干料全部泡水哦～ 然后这时候我们来切一下葱姜蒜 让我们来把蒜拍醒～

步骤 4

首先我们先来学会怎么抓虾！！！看视频 这个动作抓他就无法反抗啦～ 然后把它们肚皮全身都刷白白～

步骤 5

接下来就是虾的处理了～ 这是一只处理好的虾 我推荐jiojio都剪掉 嫌麻烦也可以不剪～

步骤 6

虾头处清理干净～能不能开心的嗦虾黄就看这一步了～ 然后就是 虾线我推荐最后再抽 抽掉之后5分钟之内一定要下锅过油 不然肉质就松散了！ 划重点！！！！

步骤 7

考虑到新手速度一定做不到 所以 推荐你们分多次来处理～ 入锅变色即可捞出 时间不要太长～

步骤 8

好了可爱的虾虾们都脱光光啦～现在我们开始给她化妆啦~

步骤 9

刚刚的油 不要倒～ 一颗洋葱切丝 一大块姜切片

步骤 10

小火开始熬洋葱和姜 让味道融入油里~

步骤 11

到了有点变色的程度 捞出不用～

步骤 12

其实这一步我写的是放郫县豆瓣～ 都可以～只是增加底料风味 所以放哪一个都ok 你开心就好～

步骤 13

熬出红油 一定要小火 小火 全程小火！！！

步骤 14

把泡在水里的干料 以及葱姜蒜全部放进去～放2大块冰糖 小火熬化~这时候一定要不断的搅拌！！！不要偷懒 不要为了快把火开大 ！！不然苦了你别打我…

步骤 15

然后加入龙虾 翻炒均匀 放一勺料酒 来2勺82年的白酒～大火翻炒！！！ 至于白酒用什么牌子… 茅 茅台？？

步骤 16

加入一整瓶啤酒咕嘟咕嘟 开中火 开始调味～我的经验是你别怕放盐 龙虾本身就是口味比较重的食物 盐少了不好吃… 加入味精 鸡精 盐 糖 蚝油 翻炒均匀 至于比例 我写的这个是比较偏甜口了 适合我自己的口味 建议根据自身需求 边加边尝边调整!!!!

步骤 17

呼终于画好妆了～ 出锅 来个做作的摆拍！

步骤 18

小伙伴们再来个合照～

步骤 19

懒蛋们直接看这里～手写版

成功率超高的进阶版油焖小龙虾教程的小贴士

Step1. 油焖虾的精髓在于油焖 所以别怕放油 500ml上下的油都不过分 Step2. 香料一定要泡澡!!!!你别问我为什么 泡就是了！ Step3. 抽了虾线以后 一定不要超过5分钟再过油 肉质真的会变差 Step4.其实油焖虾完全可以不过油 如果你对你的处理虾技术比例自信 速度比较快～可以把熬油那些步骤提前 然后直接下锅～盖锅盖焖～(新手小白你就当没看到这个 嘻嘻～) 再就是口味这个东西真的 众口难调 比例我还是推荐大家自己慢慢调整 多试几次就一定能找到适合自己的口味～

菜谱创建时间：2020-04-02 21:51:22