青团 大麦若叶 零失败 无澄粉版 木薯粉版

作者： JoeyAmarelo

清明节快到了，疫情期间想着做个青团。 看大多数的方子都是糯米粉+澄粉，但家里没有澄粉，所以就想着都是增加透亮度的话，木薯粉也可以，于是自己替换了，折腾了下做的也很成功。面团的劲道也刚刚好。 而且这个方子不需要两个粉分开成团，太麻烦了。 我用这些做了五个。做更多请自行按倍数～

用料

• 糯米粉 135克
• 木薯粉 30克
• 开水 120克
• 大麦若叶青汁粉/抹茶粉等等有啥用啥 6克（两包）
• 白砂糖 15克
• 油（刷表面用） 少量
• 馅料 随自己喜好

青团 大麦若叶 零失败 无澄粉版 木薯粉版的做法步骤

步骤 1

准备一碗刚烧开的热水 120g，加入15g白砂糖，加入两包大麦若叶粉（或者别的粉，绿色的就可以），搅拌均匀，糖融化。

步骤 2

另一个盆准备135g糯米粉和35g木薯粉混合一起（图中是方子两倍的量，但不建议多做，不容易揉还容易干）

步骤 3

缓慢加入第一步调好的青汁并搅拌。

步骤 4

用筷子搅拌无干粉之后下手揉，揉久一点。这个面团是比较容易有裂纹的那种团，不用担心，如果太容易裂加点油。把它揉成光滑的团即可。

步骤 5

揉好后密封醒发15分钟，期间可以准备馅料。

步骤 6

准备自己喜欢的馅料，但建议是可以成团的料，比如咸蛋黄，豆沙，奶冻这些。因为这个团有点干，散的很难包（亲历）

步骤 7

醒发完毕后取一个面团，剩下的继续密封防止变硬。用手整成圆形，在中间挖一个洞放入馅料，用虎口慢慢收紧，不要急不然容易裂。收完口后整形放在蒸架上。

步骤 8

全部包完后，蒸锅水开后上锅蒸，中火15分钟，或冷水上锅25分钟。

步骤 9

开锅后迅速在表面刷油保持水分，透亮透亮的，完成。

步骤 10

冷却后在反面也刷一层油，用保鲜膜包好，可以保存几天。

青团 大麦若叶 零失败 无澄粉版 木薯粉版的小贴士

面团干的很快，其实不醒也没啥问题，如果很容易裂就手上抹点油来包。做了两次，做的少的时候比较容易掌握干湿，多的时候面团硬得太快不是很好包。

菜谱创建时间：2020-04-02 16:59:40