土楼发糕

作者： 香樟树2766

朋友说，@香樟树 你的发糕发的真高，像福建的土楼似的[强]，索性起名叫土楼发糕。

用料

• 普通面粉 400克
• 超细玉米面 100克
• 牛奶 1袋
• 白糖 5-10克
• 水 若干
• 安琪酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 葡萄干 若干克

土楼发糕的做法步骤

步骤 1

一袋儿鲜奶加糖温热，加酵母、抹茶粉搅拌。不好意思，没有拍照片。

步骤 2

除葡萄干之外，都放入面盆搅拌，水量多少看面的吸水度，把水倒入面盆中搅拌均匀直到筷子可以搅动的程度，没有干面即可，我这款略硬，将活底模具内壁均匀涂抹食用油，把面糊用硅胶铲拨入模具中，按平。醒发四十到五十分钟后体积发到原来面的两倍大。

步骤 3

面糊上可以摆放葡萄干红枣等装饰，上锅蒸40分钟。关火，凉三分钟出锅即可。

步骤 4

再做一次。80克玉米面用开水烫一下，多放一些水，大概有200毫升。搅动至用手摸一下温热，放入5克酵母粉，5至10克白糖，搅拌。再放入260克普通面粉搅拌至没有干面。面糊成坨，比蒸馒头的软，比一般蒸发糕的硬。

步骤 5

八寸活底蛋糕模具底上，铺上一层油纸，将面放入模具中，用手沾少许水均匀拍平，蒸锅烧到水响就关火，用手摸一下水温热，将模具放入，发酵至两到三倍大。

步骤 6

略大火烧开，转中火，水开后，蒸35分钟，关火3分钟。出锅。

土楼发糕的小贴士

我用的六寸的蛋糕模具，和两个小的蛋糕模具。水开后蒸30分钟即可。如果是八寸的蛋糕，模具蒸40分钟。第二次开水烫玉米面更细腻。

菜谱创建时间：2020-04-02 16:37:17