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手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包的做法

手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包

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作者: 宝儿喵
宝儿喵
不知道大家最近有没有听说过“妈打系列”呢?如果又想享受自制美食的乐趣,又不想被“妈打”该怎么办呢?那就来试试宝儿的迷你(nin)奶酪包吧! 作为试手练习,材料使用分量减少,万一没做好也不会有太大浪费。 作为下午茶,品尝过后也不会让你吃不下晚饭。最最重要的是,热量也随之被减少啦~

用料

手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5克高筋面粉和25克水搅拌均匀,再开小火不断搅拌煮成面糊状即可,盛起放凉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个大盆,方便一会揉面。 称100克高筋面粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40克温水或温牛奶里,放入约3克耐高糖酵母(如图片所示2.5的量勺一勺),搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉中间开窝,倒入step3混合好的酵母水。用筷子搅拌使面粉和酵母水混合成絮状,再加入step1煮好的面糊,加入细砂糖,用手将其揉匀混合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料充分混合,用力揉成光滑的面团。过程大约需要5分钟(力度不同,时间因人而异)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团状态,光滑有弹性。如小视频所示,用手指按压会回弹,不会有窝。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团展开,加入15克软化了的黄油。再用手将黄油和面团抓匀,混合,使黄油被面团吸收。 这一步一开始会感觉有点难受(油腻腻黏糊糊的),但是一定要坚持。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待黄油被吸收后,可以将面团转移到台面上,揉、甩、摔、打,一套组合拳将面团揉至扩展状态。过程大约需要20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撑开面团一角,检查面团状态。如图所示可以撑开成薄膜,不破洞的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里撒薄粉,面团状态揉到位了,就可以团成小圆球,放进盆里拿去发酵啦! 如果还不够到位,那就继续努力揉~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱调至发酵模式,放入装面团的盆和一小碗热水(发酵时间大约40分钟) 装面团的盆,需要盖上盖子或者盖上打湿的纱布(不滴水)。防止水分蒸发,面团表面发干。 发酵好的面团如图,体积发至2倍大,用手戳一个洞不会回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小6寸的蛋糕模,刷一层油,备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出,轻揉充分排气,再次搓成有弹性的小圆球。放入刷好油的蛋糕模,再次放入烤箱进行二次发酵,时间约30分钟。(重复step11)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次发酵好的面团,如图。用手指轻轻按压,有弹性。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下火170°—180°,烤20—25分钟。表面上色成浅棕色后加盖锡纸,以防上色过深或表皮糊掉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包烤好取出放凉

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化后的奶油奶酪,加奶油和糖(如果奶油本身含糖就可以不用放糖),隔水(热水)用蛋抽搅打至顺滑的状态。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包切成四份,每份中间再切开两刀,方便填入奶酪馅。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一张厨房纸或者烘焙油纸,盛适量奶粉。 将奶酪馅填进面包切口,涂抹满两边(切开的面),并粘上奶粉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软萌软萌的奶酪包就完成啦!

手揉福音~迷你下午茶之软萌奶酪包的小贴士

关于用料: 1.酵母一定要使用耐高糖酵母,不然会影响发酵。 2.面粉一定要使用高筋面粉,不然会影响面包口感。 关于步骤: 1.揉面一定要坚持揉到位,否则会影响面包组织和口感。 2.一次发酵后的排气一定要充分,否则面包会有大气孔。 3.烤的时候需要不时观察表面的上色程度,适时加盖锡纸,否则就会上色过深。 4.奶油奶酪需要软化后再加入奶油和糖,否则奶酪馅会很难搅顺滑。

菜谱创建时间:2020-04-02 14:29:39
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