1.提前一天做法国老面,所有材料混合揉成团,室温发酵两倍大,密封入冰箱冷藏16-24小时,用的时候取需要分量室温回温半小时左右;乳酪软化,加入切碎的蔓越莓和巧克力豆备用;2.黄油室温软化,其他材料加入老面低速搅拌,转中速揉至扩展,加入黄油,低速搅拌至黄油被吸收,中速打至面团光滑有韧劲(有全麦不用刻意追求手套膜),加入葡萄干蔓越莓,低速混合均匀;3.盖湿布或保鲜膜室温发酵两倍大4.排气,滚圆分6份,松弛20分钟;5.拍成橄榄型,翻面加入乳酪馅,一边翻过来盖住馅料,另一边折叠过来,捏紧6.放入烤盘,进烤箱,底下加热水发酵50-60分钟,约两倍大取出,表面筛高粉,割包,预热烤箱(风炉)7.送入充分预热好的风炉,170°17分钟,加三秒蒸汽,出炉放烤网晾凉至手温,装保鲜盒。