软欧

作者： 泓-妍

软欧包

用料

• 1.黑麦蔓越莓乳酪软欧 原方浮小苼，有改
• 高筋面粉（王后） 400克
• 黑麦粉 60克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 冰水 300克
• 鲜酵母 14克
• 黄油 30克
• 蔓越莓 40克
• 葡萄干 30克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 蔓越莓 40克
• 耐高温巧克力豆 30克
• 法国老面 180-200克
• （法国老面配方）
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 40克
• 干酵母 0.5克
• 水 90克
• 盐 2克

软欧的做法步骤

步骤 1

1.提前一天做法国老面，所有材料混合揉成团，室温发酵两倍大，密封入冰箱冷藏16-24小时，用的时候取需要分量室温回温半小时左右；乳酪软化，加入切碎的蔓越莓和巧克力豆备用；2.黄油室温软化，其他材料加入老面低速搅拌，转中速揉至扩展，加入黄油，低速搅拌至黄油被吸收，中速打至面团光滑有韧劲（有全麦不用刻意追求手套膜），加入葡萄干蔓越莓，低速混合均匀；3.盖湿布或保鲜膜室温发酵两倍大4.排气，滚圆分6份，松弛20分钟；5.拍成橄榄型，翻面加入乳酪馅，一边翻过来盖住馅料，另一边折叠过来，捏紧6.放入烤盘，进烤箱，底下加热水发酵50-60分钟，约两倍大取出，表面筛高粉，割包，预热烤箱（风炉）7.送入充分预热好的风炉，170°17分钟，加三秒蒸汽，出炉放烤网晾凉至手温，装保鲜盒。

菜谱创建时间：2020-04-02 11:43:12