【快手无烤箱少油烟】如何煎好牛排🥩

作者： ZC13

来美国前四年在德州🤠，第一个学会的生存技能是煎牛排（德州牛排是真便宜😂） 这几年也煎了上百块牛排，其实真的是快手菜，今天拍一下过程做一个经验总结 —— 如何在家煎好一块在高档餐厅动辄三四位数的牛排？

用料

• 黑胡椒 研磨
• 牛排 1块
• 植物油/菜籽油/花生油 少许
• 黄油 一块
• 玫瑰盐/粉盐/海盐 研磨
• 蒜 4瓣
• Rosemary迷迭香/ Thyme百里香 可变

【快手无烤箱少油烟】如何煎好牛排🥩的做法步骤

步骤 1

【锅的选用：不锈钢锅（中）> 铸铁（左）>不粘锅（右）】铸铁锅为什么没有排第一？如果没有专业清理和保养，油烟问题会非常严重，如果是sear完进烤箱的话，我才首选铸铁锅。 【油的选用：牛油果油、蔬菜油 > 菜籽油、花生油 >>>>> 初榨橄榄油！！！】为了高温煎出完美焦层、避免烟雾缭绕，用smoke point高的油，很多人会用初榨橄榄油煎牛排，错误的第一步

步骤 2

牛排选择：首先无论是那个部位，都最好拿3cm以上厚度的牛排，否则焦层煎完就熟过了。 这里就不科普牛排部位了，网上很多很全啦。我泽最爱ribeye，也很爱ny strip外层一圈筋😬

步骤 3

第一步season：厨房纸擦干水分（很重要）牛排两面研磨盐和胡椒，侧面在案板上滚一圈。

步骤 4

第二步sear：我泽家里只有石煎锅，也行吧😒 大火热锅倒油，油不用太多，能沾锅底薄薄一层即可，肉下去的瞬间应该发出滋啦滋啦的声音才是温度足够了。放进去之后不要移动，否则没法形成焦层。每面2分钟左右，时间根据自家的火调整时间，焦褐色crust形成。侧面的油脂也可要煎一下，今天忘了😭

步骤 5

第三步baste：锅里放入黄油，蒜，迷迭香/百里香，转中火，把锅底吸满香料的黄油用勺子不停浇在牛排上。

步骤 6

关于熟度：可以用温度计，不过我更喜欢hand test。方法如图，一般的strip和ribeye我们都吃medium rare(三分） ~ medium（五分）

步骤 7

可用煎完牛肉的黄油直接煎一把芦笋 好吃又营养 还可以摆盘

步骤 8

摆个盘 完美的medium rare，就是侧面忘了煎😭

步骤 9

完美切面😬

【快手无烤箱少油烟】如何煎好牛排🥩的小贴士

1.下锅的时候肉的表面血和水分要吸干。2.用smoke point高的油才能煎出焦层不被熏晕 3.不要一直移动肉，静置才能让crust慢慢形成。4.baste的时候火不要太大，黄油很容易焦和起烟。

菜谱创建时间：2020-04-02 09:18:44