六寸戚风两蛋配方

作者： 平淡安静舒心

用料

• 红壳鸡蛋 2个
• 低粉 50克
• 牛奶（或者水） 40克/30克
• 细砂糖（加入蛋黄） 10克
• 细砂糖（加入蛋白） 30克
• 玉米油 20克

六寸戚风两蛋配方的做法步骤

步骤 1

牛奶➕油➕10g糖搅拌充分乳化，使糖溶解

步骤 2

筛入低粉，划十字拌匀到无干粉状态。加入蛋黄，划十字拌匀。放一旁备用。

步骤 3

烤箱预热120度60分钟

步骤 4

打发蛋白，糖分三次加入。打发到大眼泡第一次加糖，继续打发到细腻大眼泡消失第二次加糖，继续打发到蛋白可以挂在打蛋头上第三次加糖，一直打到出现直立小尖角（干性状态）。

步骤 5

先将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌均匀，之后倒入模具中，轻轻震动一下模具震出气泡，放入烤箱中下层 ，烤60分钟。

步骤 6

烤好的戚风马上拿出，40公分高处下落，马上倒扣，晾凉脱模。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:51:42