【皮蛋季】凉拌&粥

作者： 毛毛毛鱼

每个地方的皮蛋好像都不一样，在成都8年了，妈妈今年又从广安寄了50个来，嗯，是记忆中的味道。下了班回来简单弄一弄，就得到了满满的幸福。

用料

• 皮蛋 4个
• 大米 1杯
• 瘦肉 2两
• 小葱 5根
• 老姜 半块
• 蒜 8瓣
• 朝天椒 2根
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 10克
• 醋 4勺
• 蚝油 1勺

【皮蛋季】凉拌&粥的做法步骤

步骤 1

回家第一步，泡大米，取一杯大米淘干净泡上，泡了的煮得快

步骤 2

切小料，姜，蒜，小葱，朝天椒洗净，辣椒切段，其余都切小丁。然后切肉，可以选择切成细丝或小丁，我是切的小丁，这样每一勺都能吃到肉的口感。

步骤 3

现在开始架锅烧水，码肉。我用的电饭煲，有煮饭的刻度，加水加到0.5的刻度，放点姜，插电用快速煮模式，比较快。接着把肉和部分姜放进碗里，加适量料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉，拌匀入味。

步骤 4

接下来切皮蛋，两个切成瓣，用于凉拌，另两个切成丁，用于熬粥。我切的丁有点大，可以切小点，煮粥里更好吃。切皮蛋刀上很容易黏上蛋黄，有条件的可以用细线，不浪费食材也更加美观😉

步骤 5

差不多这时候水开始冒泡了，把瘦肉倒进锅里，煮一会会有浮沫，用勺子撇去。水大开之后就可以下米了，盖上盖子，调成稀饭模式。

步骤 6

煮成这个样子就可以下皮蛋了，加入切成丁的皮蛋，搅拌～搅拌～然后盖上盖子让它们充分融入彼此……

步骤 7

接下来做凉拌皮蛋，先调汁，碗中加入生抽，醋，蚝油，盐，香油拌匀，醋可以多加一点，皮蛋碱性重，中和一下，往皮蛋盘浇上去，撒上葱花

步骤 8

接着锅里热油，5成热加入蒜末和辣椒段，出香味以后淋在葱花上，大功告成！

步骤 9

别忘了锅里还有粥，煮得差不多的时候加入葱花，再焖一下，最后放盐、胡椒粉，尝下味道，嗯，刚好合适，准备出锅！

步骤 10

有滋有味，百吃不厌的皮蛋瘦肉粥就做成啦！吃两勺粥，再来一瓣酸辣皮蛋，生活简直太幸福啦！

菜谱创建时间：2020-04-01 22:00:42