三文鱼头砂锅煲

作者： 鱼鱼游游

因为家有神兽，所以三文鱼头，大部分都是煮汤的。偶尔才做砂锅煲。今天就是那个偶尔了。

用料

• 三文鱼 1份约700克
• 老豆腐 1-2块
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 香油 少量
• 糖 少量
• 蒸鱼豉油 1勺
• 姜片 适量
• 蒜头 适量
• 洋葱 1个
• 芹菜/香菜 适量
• 葱 适量

三文鱼头砂锅煲的做法步骤

步骤 1

1.三文鱼头，去鳃刮鳞，切块。根据自家砂锅容量来决定鱼块大小。选大个的三文鱼头，今天用的700克大的，日常煮汤都500克左右。 2.洗净，淋干水待用。

步骤 2

1.三文鱼块中倒入2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+白胡椒粉适量+少量白砂糖，腌制半小时。

步骤 3

1.洋葱切大块，抖掰成一片片。 2.姜切片+葱切段+蒜剥皮+芹菜切段。

步骤 4

1.豆腐选老豆腐最好，容易煎香，不易碎。 2.鱼弟今天买的非老豆腐，感觉被欺负了，要考验我煎豆腐的技能。 3.豆腐有厚度，用刀平切成厚度约1厘米的三片。注意用刀安全。（爱吃豆腐的，买2块豆腐，煲好的豆腐，比鱼头更好吃。）

步骤 5

1.不粘锅，适量油，中火，煎豆腐。单面煎2分钟后再翻面煎，不要频繁翻面，容易碎的。 2.煎的过程，可以轻轻晃动锅。

步骤 6

1.豆腐两面被煎的结了豆腐皮，不容易碎时，再用铲子把豆腐切小块。 2.煎好的豆腐，关火，不装盘，一会直接使用摆入砂锅。

步骤 7

1.准备好砂锅，内部水分要擦干。 2.砂锅中倒入适量油，油可以覆盖锅底为宜，油倒好后，开小火。 3.锅底依次铺上蒜头，生姜片，洋葱片，如图。平铺整齐，铺满整个砂锅底部。

步骤 8

1.再铺上煎好的豆腐片。（实在没时间煎豆腐的，直接买市场有厚度的那种豆腐片吧。） 2.爱吃菇类的，豆腐片上可以再铺一层菇。海鲜菇，白玉菇等都很棒。

步骤 9

1.再铺腌制好的三文鱼块。平铺整齐。 2.建议戴个一次性手套，方便往砂锅里铺各种食材。

步骤 10

1.鱼块上撒上葱白段。 2.撒葱段后，砂锅里已经有微微香气了。把小火改成中火。 3.盖好砂锅盖子，中火闷煮约5分钟。闷煮3分钟时，需要做晃锅动作。双手捉稳砂锅两边耳朵，稍稍用力左右晃动砂锅，让砂锅里油和食材都左右晃动起来。（注意砂锅烫手） 4.全程不放水直接闷煮，不用担心，底部有油，食材有自身的水分。

步骤 11

1.中火闷煮5分钟后，开锅盖，倒入2勺料酒+1勺蒸鱼豉油，速度看一眼砂锅里的水分有多少。 2.速度盖上砂锅盖子，转大火闷3分钟。（锅里水分少的，适当缩短大火闷的时间）

步骤 12

1.大火闷3分钟后，关火。三文鱼块已熟烂入味了。 2.关火，打开锅盖，速度再放入芹菜段+葱绿段。速度放入再速度盖上锅盖子。余热再熏一轮香气。 3.砂锅移到餐桌上，我们准备开饭吧。（记得砂锅底部放置一个防烫垫）

步骤 13

1.开盖瞬间，好香。

步骤 14

1.三文鱼块，软烂入味。

步骤 15

1.豆腐块吸饱汁水，比鱼肉更受欢迎。豆腐片超烫，注意点。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:21:09