糟菜炒春笋

作者： 鱼鱼游游

春雷过后，就到了甜笋的季节。甜笋季节短，好好珍惜好好品尝。 糟菜，只有闽清的糟菜是最好吃的，不接受反驳😁

用料

• 春笋（去壳净重） 300克
• 糟菜 50-80克
• 糖 少量
• 盐 少量
• 味精 少量

糟菜炒春笋的做法步骤

步骤 1

春笋一份，去壳，讲究点的话，可以把底部的鳞片削皮处理，并把根部有点老的部分切除。如图红圈⭕处，削皮刀轻轻削一层皮。

步骤 2

1.春笋，整根对半切开，再斜刀切薄片。尽力切最薄啊，薄片才容易煮软。

步骤 3

1.家里常备的糟菜，是用闽清特有的盖菜+红糟腌制的糟菜，日常糟菜汤，糟菜面，糟菜炒各种。 2.或者，买闽清塔牌糟菜。 3.或者，你们说的酸菜。 4.放入的糟菜量，可以随意点，500克春笋放一包糟菜也是有味道的。多放也没关系的。

步骤 4

1.不粘锅，中火，正常油量，先下糟菜过油略翻炒十几下。 2.用猪油炒笋，更好吃，笋也更容易炒软。

步骤 5

1.再放入笋片，中火，翻炒约3分钟，笋开始有点软度。

步骤 6

1.倒入一小碗清水，水量以和笋持平为准。 2.倒水后，翻炒几下后，盖上锅盖，中火闷煮约5分钟。

步骤 7

1.闷煮5分钟后，笋片已煮软，吃一片试试，没有生笋味道，且笋片是软脆口感。 2.需要再尝尝味道。正常可以不加盐了，糟菜自带的咸度是够的，汁没有一点甜味的话，只需要再撒一点白砂糖，微甜提鲜。 3.如果锅里水量还比较多，开大火，稍微做个短时间的烧汁，只留浅浅的汁就好。 4.起锅前，放适量味精。

步骤 8

1.起锅装盘。 2.闽清糟菜的微咸+酒香+微酸+春笋的软脆清甜，拿肉来也不换了。

菜谱创建时间：2020-04-01 19:17:27